La Baguette de Mozart
« Paris 16e : baguette et douceurs chez Yann Gauter »
Ils sont discrets comme le quartier, gîtent entre Ranelagh et Auteuil, trônent à l’angle de la rue de l’Assomption et de l’avenue Mozart, ont refait leur boutique, jadis assez banale, sur un mode chic et contemporain: un rien de loft à l’extérieur, avec sa brique noire au mur, ses carreaux noirs et blancs au sol, ses séparations néo-1900. Le public est nombreux, preste, rapide, confiant. Les pains splendides.
On vient là pour l’une des nombreuses baguettes craquantes (aux céréales, tradition, au sel de Guérande). Yan Gauter, que relaie en salle son épouse Marie, est natif de Port-Louis dans le Morbihan, il a été stagiaire en pâtisserie chez Lenôtre, notamment sous la houlette du mythe SG Sender, qui fut le « pâtissier des rois ». On comprend que tout ce qui se livre chez lui sous le sceau d’une apparente simplicité est d’une finesse sans faille.
La tarte streussel (ou crumble) aux griottes et pistaches, celle, feuilletée, aux quetsches de saison, l’écureuil – une craquante dacquoise avec noisette, mousse noisette et croustillant de noisette – ou encore le « passy » avec sa mousse chocolat, sa crème brûlée vanille et son biscuit marron font des délices à fondre. Moralité: on ne vient pas seuement pour le pain chez Gauter, si bon soit-il, pour tous ces délices pâtissiers qui jouent finesse, franchise, fraîcheur, netteté.
Difficile de trouver mieux : accueil, toujours le mot gentil, conseils toujours pertinents j’adore quel couple sympathique sans oublier le personnel efficace.