La Baguette de Mozart
« Paris 16e : baguette et douceurs chez Yann Gauter »
Le décor © GP
Ils sont discrets comme le quartier, gîtent entre Ranelagh et Auteuil, trônent à l’angle de la rue de l’Assomption et de l’avenue Mozart, ont refait leur boutique, jadis assez banale, sur un mode chic et contemporain: un rien de loft à l’extérieur, avec sa brique noire au mur, ses carreaux noirs et blancs au sol, ses séparations néo-1900. Le public est nombreux, preste, rapide, confiant. Les pains splendides.
La baguette tradition © GP
Tarte crumble pistaches, griottes © GP
On vient là pour l’une des nombreuses baguettes craquantes (aux céréales, tradition, au sel de Guérande). Yan Gauter, que relaie en salle son épouse Marie, est natif de Port-Louis dans le Morbihan, il a été stagiaire en pâtisserie chez Lenôtre, notamment sous la houlette du mythe SG Sender, qui fut le « pâtissier des rois ». On comprend que tout ce qui se livre chez lui sous le sceau d’une apparente simplicité est d’une finesse sans faille.
Le Passy © GP
Yann Gauter et l’écureuil © GP
La tarte streussel (ou crumble) aux griottes et pistaches, celle, feuilletée, aux quetsches de saison, l’écureuil – une craquante dacquoise avec noisette, mousse noisette et croustillant de noisette – ou encore le « passy » avec sa mousse chocolat, sa crème brûlée vanille et son biscuit marron font des délices à fondre. Moralité: on ne vient pas seuement pour le pain chez Gauter, si bon soit-il, pour tous ces délices pâtissiers qui jouent finesse, franchise, fraîcheur, netteté.
L’écureuil © GP
Tarte aux questches © GP
