Les Viviers de Keraliou

L’entrée © GP

Brest est en face. Nous sommes là au bout de la rade. On comprendra que les viviers de Keraliou aient naturellement les pieds dans l’eau. Thierry Larnicol et Jean Le Moal, qui ont repris cette entreprise d’ostréiculture il y a dix ans, l’on fait fructifier, embauchant des gens ici et là, employant trente personnes, possèdent des parcs jusqu’à la voisine baie de Morlaix.

Fine et Marie Morgane © GP

Ils vendent ici aussi bien leurs creuses n°2 et 3 que leur spéciales Marie Morgane terminées dans le Kerry au sein des eaux irlandaises, les oursins des falaises de la presqu’île de Crozon, les langoustines de Concarneau, les praires de Brest ou encore les ormeaux pêchés dans le parc national de la mer d’Iroise. Tout ce qui se propose là à emporter peut aussi se consommer sur place, dans le restaurant maison.

Thierry Larnicol © GP

Le chef Philippe Lambert, natif de Liège en Belgique, qui a travaillé dans les Highlands, mitonne une cuisine au plus près du produit local, de sa fraîcheur, de sa vérité. Cullen Skink (une soupe de poissons écossaise, avec haddock fumé, bien crémée, et du poireau lié à la pommes de terre), les coquillages cuisinés, comme les palourdes Amatriciana avec tomates et lardons fumés, le homard grillé, le tourteau vapeur, la salade océane (au saumon, crevettes, melon), le tartare de bœuf aux huîtres comme les ormeaux poêlés à l’échalote confite font simplement plaisir.

Ormeaux et échalotes confites © GP

L’été, on sert la soupe aux fraises locales, l’hiver, c’est la compote de pommes avec des spéculos. Un lieu du bien vivre, avec simplicité.

Le chef Philippe Lambert © GP