« Aucune méthodologie, aucun critère objectif n’a codifié la réunion des cent sujets de ce recueil« . On ne saurait être plus clair. Et Julien Bouré de préciser, en liminaire, que la réunion de ces textes (rédigés pour Elle Magazine) est purement sentimentale. Le miracle est que ce fourre-tout a du charme. Les photos rêveuses (celles illustrant Campu di Monte, la ferme auberge corse de Pauline Julliard, sont superbes) donnent envie d’y voir de près. Bien sûr, les sujets sont inégaux, l’ensemble fait un peu fourre-tout, car rien ne lie les préparations néo-bourgeoises de la nouvelle mère Brazier et l’huilerie de Cédric Casanova, la fusion pâtissière selon Aki, rue St Anne à Paris, et la gastronomie couture de Jan à Nice. Mais la mayonnaise prend. Car c’est de la « melting popote » bien faite, bien mixée et qui se feuillette avec plaisir. Voilà un joli cadeau de Noël pour gourmet déjanté!

Petites & grandes jouissances gustatives de Julien Bourré (textes) et Jean-Claude Amiel (photos) (éditions de la Martinière, 35 €, 399 pages).