Le 1947 au Cheval Blanc

« Courchevel: les tapas de Yannick »

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Article du 17 février 2011

1 soupe, 9 tapas, 4 plats et 7 desserts : c’est la formule magique du déjeuner de Yannick Alleno au 1947, exécutée avec maestria par son lieutenant Christian Moine, venu du Montparnasse 25 à Paris. Le velouté de cresson, les feuilles de blettes farcies, « l’œuf toqué » avec sa chantilly à la menthe, l’exquis fromage de Roves signé Bernard Mure-Ravaud à Grenoble, le tartare de crevettes, la pizza à la truffe, le foie gras de canard cuit sous vide ou le Pithivers pomme de terre et champignons font merveille.

On ajoute le poisson du jour, comme le sandre à la moelle, au vin rouge, avec une tombée de chou vert au lard, un contrefilet de Black Angus sauce Rossini et des desserts séducteurs dont le Paris-Courchevel, qui est une sorte de Saint-Honoré (ou de Paris-Brest) revisité avec sa crème pâtissière allégée, réalisé par Thimotée Debieuvre, venu du Meurice. Bref, de quoi se nourrir divinement entre deux descentes sur les pistes proches.

Le 1947 au Cheval Blanc

le Jardin Alpin
73120 Courchevel
Tél. 04 79 00 50 50
Menus : 120 (déj.), 210 €
Carte : 350 €
Site: www.chevalblanc.com

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Publié le 17 février 2011 par

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Le 1947 au Cheval Blanc