Le 1947 au Cheval Blanc
« Courchevel: les tapas de Yannick »
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1 soupe, 9 tapas, 4 plats et 7 desserts : c’est la formule magique du déjeuner de Yannick Alleno au 1947, exécutée avec maestria par son lieutenant Christian Moine, venu du Montparnasse 25 à Paris. Le velouté de cresson, les feuilles de blettes farcies, « l’œuf toqué » avec sa chantilly à la menthe, l’exquis fromage de Roves signé Bernard Mure-Ravaud à Grenoble, le tartare de crevettes, la pizza à la truffe, le foie gras de canard cuit sous vide ou le Pithivers pomme de terre et champignons font merveille.
On ajoute le poisson du jour, comme le sandre à la moelle, au vin rouge, avec une tombée de chou vert au lard, un contrefilet de Black Angus sauce Rossini et des desserts séducteurs dont le Paris-Courchevel, qui est une sorte de Saint-Honoré (ou de Paris-Brest) revisité avec sa crème pâtissière allégée, réalisé par Thimotée Debieuvre, venu du Meurice. Bref, de quoi se nourrir divinement entre deux descentes sur les pistes proches.