Joël Durand

Joël Durand et sa tablette aux épices © GP

On l’a connu jadis à Rennes où il épatait son monde avec des ganaches chocolatées à la fleur de sel à tomber par terre. Il a émigré en Provence, à Saint Rémy, depuis deux décennies déjà, et continue d’y diversifier sa palette. Joël Durand régale un public d’afficionados vite conquis avec ses ganaches numérotées, ses rochers aux noisettes, ses tablettes aux épices, ses confitures, ses crèmes (dont la caramel au beurre salé à l’écorce d’orange confite joue les stars), plus tout un choix de délices glacés à se pâmer: en glaces, sorbets, cubes (praliné olive, menthe fraîche, bâton de réglisse ou thé Earl Grey). Son nougat glacé aux amandes et au miel d’arbousier amer de Corse est également une grande chose.

Crèmes caramel © GP