Les « terroirs » selon Sophie Brissaud ? A la fois une bonne oeuvre et une belle action. « Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d’excellence » dit le sous titre. De fait, ce bel ouvrage ressemble à un grand voyage, à travers des appellations méconnues, des races oubliées, des espèces laissées dans l’ombre. Brebis avranchine, vache bleue du Nord, oie de Bavent, brebis noire du Velay, poule de Gournay sont ici racontées, commentées, évoquées avec le regard de leurs éleveurs, producteurs, paysans, qui font l’effet de conservateurs de traditions parfois éteintes, pourtant vivaces. Vache ferrandaise, chèvre du Rove, porc nustrale nous sont presque aussi familiers que ceux d’Aubrac, de Gascogne ou d’ailleurs. Un bel hommage aux terroirs si diversifiés du glorieux pays de France.

Terroirs, textes et photos culinaires de Sophie Brissaud, avec des photos de Louis-Marie Préau et Thierry Segard (Delachaux et Niestlé, 256 pages, 29,90 €)