La Licorne Royale

« Lyons-la-Forêt : dîner à la Licorne »

Article du 19 octobre 2017

Christophe Poirier © GP

On vous a parlé de la Licorne, l’hôtel star de ce beau village de carte postale normande qu’est Lyons-la-Forêt. Si l’accueil est perfectible et que, ça et là, le lieu manque d’âme,  la cerise sur le gâteau, qui justifie la halte et le détour ici même est bien la cuisine fort soignée, réalisée avec minutie par le pointilleux Christophe Poirier. Ce bon chef discret, d’origine normande, fut le second de Jean-Marc Boyer, au Puits du Trésor dans l’Aude, après avoir quelques stages à l’Ambroisie.

Une table © GP

Velouté de potiron, écrasée de châtaignes © GP

D’où le sérieux et la finesse de ce qui se livre ici sur un mode classique allégé. On fête ainsi les saveurs de l’automne à travers un menu qui lui dédié. Velouté de potiron avec son écrasée de châtaignes, sa crème normande, flan de foie gras aux artichauts et aux girolles, dos de cabillaud avec ses câpres, sa tombée d’épinards et œuf poché, ronde des fromages normands (camembert, pont l’évêque) avec la figue confite, jolie madeleine aux pruneaux en sorbet et coulis ou encore tarte craquante au chocolat, glace vanille minute et quenelle chocolat sont d’une délicatesse insigne.

Flan de foie gras aux artichauts et aux girolles © GP

Cabillaud, câpres, tombée d’épinards et œuf poché © GP

Sur une carte des vins prolixe, quoique un peu chère (les beaujolais sont à plus de 40 € et les vins de Loire à plus de 50 €), on relève la pépite de chinian du Mas Champart en côte d’Arbo, qui, à 34 €, fait l’affaire du moment. On peut aussi se fier à la carte voyageuse et normande à la fois, proposant huîtres au camembert, mille-feuille de foie gras, poularde de Bresse ou selle d’agneau du Quercy. La maison a du chic, le service est soigné.

Madeleine aux pruneaux © GP

Tarte craquante au chocolat, glace vanille et quenelle chocolat © GP

 

La Licorne Royale

27 place Isaac Benserade
27480 Lyons-la-Forêt
Tél. 02 32 48 24 24
Menus : 49 (formule), 59, 95, 169 €
Carte : 80-125 €
Fermeture hebdo. : Lundi midi, mardi midi, mercredi, jeudi midi, vendredi midi
Site: www.hotel-licorne.com

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Publié le 19 octobre 2017 par

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