Aux Délices de Lyons - Boulangerie Dubourg
« Lyons-la-Forêt : exquise baguette feuilletée »
Article du 18 octobre 2017
Façade © GP
Sur la place du bourg, face aux halles, cette boulangerie-pâtisserie fort traditionnelle, qui servit de décor au film d’Anne Fontaine, « Gemma Bovary », produit brioches et pain de qualité (qu’il livre à la voisine Licorne et à son petit frère le Grand Cerf). En vedette, sa baguette feuilletée au beurre demi-sel, spécialité du week-end, qui fait son renom local. Le Paris-Brest, le cake aux pommes et le sablé au beurre sont également très recommandables.
Baguette feuilletée © GP
Pour Lyons-la-forêt c’est terminé. Il y a eu un changement de propriétaire en octobre 2021. La baguette n’est plus du tout la même. Ils ont changé la recette et c’est plus une déception qu’autre chose. Je ne ferai plus le trajet Paris – Lyons-la-forêt pour goûter à cette succulente curiosité. Le boulanger m’a dit qu’il trouvait la nouvelle recette « meilleure que l’ancienne ». Ce n’est pas, mais alors pas du tout mon avis. Elle est molle, ne tient pas droite, ne croustille pas, c’est raté selon les standards.
Est ce que vous pensez que je trouverai à Paris une boulangerie qui a la baguette feuilletée au beurre comme vous avez dans votre boulangerie??