KL Pâtisserie
« Paris 17e : Kevin « the » pâtissier »
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Kevin Lacote et son « Kara Damia » © GP
Kevin Lacote : retenez son nom. Sa boutique est discrète au coeur de la bourgeoise plaine Monceau, son salon cosy et charmeur, avec son mobilier chiné néo-1960, made-in-Pologne. Kevin, qui a travaillé avec de grands noms, Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Yannick Alléno, au temps du Stay Sofitel, sans omettre des classes au George V et un passage à la Grande Cascade, plus au Kilimandjaro et au Strato à Courchevel, joue de tours connus, mais à sa manière ludique, légère, savoureuse et séductrice. Sa mère veille avec une douceur charmante sur la demeure, un service souriant s’active là en salle, tandis que les labos visibles s’animent.
Eclair caramel © GP
Ce qu’on goûte là ? Le »Kara Damia », une mousse lait caramel, avec dacquoise coco et noix de macadamia, le renversant éclair caramel, avec sa ganache au craquelin et sa ganache montée au caramel demi-sel – à se mettre à genoux – , le frais « Jaune Limone « , une variante aérienne de la tarte au citron meringuée ou la belle « Fichi Viola », une tarte à la figue violette, avec son biscuit noisettes, crème onctueuse à la violette.
Fichi Viola © GP
On reviendra pour les cakes, le flan vanille, le « nutsy café » (biscuit noisette, croustillant chocolat, crème brûlée café, mousse noisette), la tarte cacao ou le « choco Mani » (sablé breton chocolat, zestes de citron vert, noix de coco, croustillant cacahuète). Les infusions (au sarrasin) et tisanes, thés, cafés sont très soignés. Bref, voilà un pâtissier de talent à découvrir et un temple de douceurs qui met de la vie dans un quartier un peu éteint. Surtout le dimanche…
Jaune Limone © GP
