Le Brunch à la Réserve Paris

Service au guéridon © GP

Un moment de folie ? Un moment de rêve… C’est le dimanche à la Réserve Paris sous la houlette du double étoilé Jérôme Banctel. On vous en a parlé il y a deux ans. La formule bouge, évolue, s’enrichit. Le service au guéridon, les vins de rêve (le champagne du patron, Michel Reybier, son royal Cos d’Estournel), le décor signé Jacques Garcia revu avec chaleur et une sobriété dans la munificence : voilà un style qui incite au rêve.

Douceurs sucrées et salées © GP

Pour un repas « global » du dimanche à Paris, remplaçant petit déjeuner, déjeuner et incitant à se passer de dîner, voilà un lieu unique et sa formule magique. Sur le reposoir en argent, les délices salés se livrent à vous: terrine de cèpes, carpaccio de saumon aux épices thaï, cromesquis de homard sauce tartare, blanc manger de sole en cornet croustillant, velouté de potimarron et chips de noisette. Il y a aussi l’exquis velouté de potimarron avec son écume crémée.

Terrine de cèpes © GP

Oeuf mollet aux champignons © GP

Mais les délices sucrés ne sont pas en reste : moelleux chocolat Mékonga, tartelette pomme framboise, guimauve chocolat, caroline citron vert et chocolat ivoire ou cake marron. Après cela? Oeuf mollet avec son estouffade de champignons à la badiane, puis le choix entre encornets sautés aux coquillages avec leur bouillon aux épices et jeunes légumes ou tendres travers (« ribs ») de boeuf caramélisé avec sa mousseline de pommes de terre et sa sauce barbecue.

Encornets sautés et coquillages © GP

Ribs de boeuf caramélisé, pomme mousseline © GP

Après cela? Le fromage de Salers aux noisettes, puis le choix entre le vacherin pomelos/vanille ou la brioche perdue avec son caramel laitier qui donne l’occasion d’un bel exercice au guéridon. Un brunch? Comme un rêve…

Vacherin pomelos/vanille © GP

Brioche perdue au caramel laitier © GP