Le dernier chic de Courchevel gourmand: la cave à saucissons du Cheval Blanc. Nous sommes là près de la « table de partage » du 1947, autrement dit la table d’hôte de la maison gourmande drivée de loin par Yannick Alleno et de près par le missi dominici Christian Moine, qu’on connut au Montparnasse 25. On peut goûter là, veillés par le directeur du restaurant, Edouard Delavaux, et le directeur tout court, Eric Boonstopel, qu’on connut au Fouquet’s Paris, des merveilles charcutières collectionnées comme des trésors.

Dans une sorte d’armoire de luxe, en laiton et cuir, se trouvent quelques uns des plus beaux saucissons de la terre: rosette de Reynon à Lyon, fuseau lorrain d’Eric Humbert à Metz, diots  au beaufort  de Guy Gros au Villard du Planay, saucisson sec de chez Conquet à Laguiole, saucisse sèche « aller/retour » de Pierre Oteiza dans les Aldudes au pays basque, plus quelques autres comme l’iberico de Deschamps, celui de Gilles Vérot mitonné à Paris pour Daniel Boulud à New York, le vaudois de Thierry Sax en Suisse plus le sec de tradition d’Eric Delgado à Murat sur Vebre dans le Tarn. Que du bon, du vrai, du saucisson, dans un lieu où s’attendrait plutôt à du caviar et du bling bling gourmand…

La Cave à Saucissons, au Cheval Blanc, le Jardin Alpin, 73120 Courchevel 1850. Tél. 04.79.00.50.50. Assiette de saucissons: 15 €.