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Les Vieilles Canailles

« Aix-en-Provence : Pierre Hochart, jeune canaille »

Article du 4 octobre 2017

Pierre Hochart © GP

Pierre Hochart, qui a 28 ans, a travaillé chez Alain Ducasse à Monaco et au Westminster au Touquet avec William Elliott, avant de partir pour Londres. Cet Ardennais rallié au Sud s’est installé au coeur d’Aix-en-Provence, dans un petit antre déluré, baptisé avec humour. L’ambiance est relax, la décoration de bistrot bien vue et sans façon, avec un hommage à son compatriote de Charleville-Mézières, Arthur Rimbaud. Le midi, on se fait plaisir au gré d’une formule à l’ardoise généreuse. Le soir, c’est plus sérieux, la création au jour le jour donne la main au marché.

Poulpe de roche en poivronade, © GP

Dans les deux cas, on se régale de choses simples et fraîches. Oeuf meurette au champagne, poulpe de roche en poivronnade, filet de mostelle juste saisi au fenouil braisé, cru-cuit de veau aux figues avec coriandre, oignons simiane, chioggia et chou ou encore Tatin de reine-claude avec sa crème nature font bien et bon sans faiblesse. Petits vins malicieux dans tous les vignobles sont au programme.

Le décor © GP

 

 

Les Vieilles Canailles

7 rue Isolette
13100 Aix-en-Provence
Tél. 04 42 91 41 75
Menus : 19 (déj., formule), 23 (déj.) €
Carte : 38-55 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

A propos de cet article

Publié le 4 octobre 2017 par

Les Vieilles Canailles” : 1 avis

  • Clement pascal

    Délicieux,et le chef et son équipe vraiment sympa

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Les Vieilles Canailles