Maison Buon

Laurent Katz, ses vins, son rhinocéros © GP

Laurent Katz, qui oeuvrait dans le textile à Paris, rue de Sévigné, s’est reconverti à Marseille dans la restauration tout azimut, avec ce complexe multiculturel et gourmand, qui tient à la fois du bistrot (« Madame Jeanne), de la cave à vins (« La Cave des Papilles ») et de la salle d’exposition avec son patio végétalisé, sans omettre quelques chambres d’hôtes de luxe à venir, dédiant le lieu à une épicerie parisienne du Marais voisine de sa maison familiale d’origine. On vient boire un verre, échanger, goûter, faire ses emplettes, artistiques ou vineuses.

Tartare de veau, poutargue et olives taggiasche © GP

En cuisine, Xavier Zapata, qui possédait le restaurant « les Pieds dans le Plat » (non, ça n’est pas une blague!) et a notamment travaillé au Péron, à flanc de mer, mitonne des mets de saison et du marché. Brousse de Rove et tomates anciennes, tartare de veau, poutargue et olives taggiasche, velouté de courge, girolles et guanciale, épaule de l’Aveyron confit, pluma au riz noir, poivrons et coquillages ou figues aux poivrons, riz et amandes mettent tous de bonne humeur. Joli choix de vins de toute la Provence et d’ailleurs.

Xavier Zapata © GP