Zur Rose

Herbert Hintner © GP

Le bourg de San Michele, perle de la route des vins du Sud-Tyrol, non loin de Bolzano, est typique avec ses demeures renaissance et médiévales riche en beaux oriels. La maison est ancienne. La déco date aussi. Mais la cuisine d’Herbert Hintner, vedette de la télé régionale, résiste au temps. Elle est classique, chic, intemporelle, sans cesser d’être régionale.

Involtini à la ricotta © GP

Knödel aux courgettes et menthe © GP

Involtini de speck au raifort avec figues, omble chevalier du Val Passiria au croquant de pommes de terre et mousse au raifort, quenelle façon « knödel » de ricotta avec crème de courgette et menthe, risotto avec sa variation de légumes très colorée, enfin exquis « schmarren » (l’omelette tronçonnée qu’aimait tant l’empereur François-Joseph) aux amandes et aux quetsches avec une glace à la crème aigre séduisent sans mal.

Risotto et variation de légumes © GP

Tartare d’omble chevalier © GP

On boit là-dessus le pinot blanc estampillé Moritz de la cave Tramin et  rouge Lagrein Taber de la coop’ de Bolzano sans chichi, ni prise de tête. Prosit !

Schmarren aux amandes et aux quetsches © GP