Le Bistrot du Chemin des Vignobles
« Ajaccio : la table secrète de Nicolas »
Sébastien Bedez et Laetitia Gautron © GP
Les chemins de Nicolas Stromboni, vous les connaissez par cœur. Ce spécialiste émérite du vin corse tout azimut, qui raconte les cinq terroirs de fromages de l’île, les vins de Calvi, d’Ajaccio, de Sartène, de Figari ou des parages de Corte avec la même foi, a créé, aux portes de la capitale ilienne, la plus belle cave de Corse et sans doute de France. On vous a raconté les choix du bonhomme, sa ferveur, sa passion, ses 100000 bouteilles, ses produits d’exceptions (pâtes, confitures, terrines, huiles), vendues en sus. On gardait pour la bonne bouche sa table secrète.
Jambon corse de 36 mois © GP
La table, qui ouvre le soir hors été, entr’ouvre sa porte aux audacieux un soir par semaine (le jeudi en ce moment – mais renseignez vous en téléphonant, cela peut changer). Le cadre de comptoir dégustation avec son comptoir, ses tables hautes, ses chaises du même modèle, prolongé d’un salon cosy avec fauteuil est amusant. On vient là se faire fête entre amis, en écoutant la savante Laetitia Gautron, poitevine, adoptée par l’île, qui fut sommelière chez Charles à Lumio, après un passage à Nantes, dans la belle restauration.
Tomates et persil © GP
Elle jongle avec les meilleurs flacons, les plus jolis assemblages, les cuvées d’exception, signées, en blanc, du clos Nicrosi au Cap Corse, du Clos Venturi près de Corte, en rouge, du fameux Granit de Vaccelli ou du Casteddu de Saparale, qu’on accordera avec aise aux produits superbes et aux plats sages mitonnés par le troyen voyageur (il travailla longtemps en Suisse) Sébastien Bedez. Feuilleté au jambon et fromage, fraîche ratatouille, aubergine et brocciu « passu », moules farcies de l’étang de Diane, tomates coeur de boeuf (gorgées de soleil) et persil, jambon affiné durant 36 mois ou encore salade d’été, avec courgettes et melon, sont des moments de bonheur.
Veau corse maturé 45 jours © GP
On ajoute les seiches à l’ajaccienne, avec leur fine saucisse civet, et le fondant veau corse maturé 45 jours escorté d’une cocotte (Staub) de purée pommes de terre truffée: assez pour comprendre que quelque chose de grand, de beau et de bon se déroule là, à la façon d’une cérémonie secrète. En issue, on hésite entre la tarte feuilletée aux figues et la mousse de fraises. Mieux: on prend les deux! Un lieu rare dédié à la gourmandise de toujours.
Tarte aux figues et mousse de fraises © GP
