L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez

A St Tropez, tout est trop: trop connu, trop brillant, trop sûr, trop déjà vu. L’Olivier, la table de la Bastide, fait bande à part, constitue une sorte de lieu secret et son chef pourrait jouer le rôle du cuisinier inconnu. Il a succédé au déjà discret Franck Broc sans que nul n’y prenne garde, il y a trois ans déjà, et brille par sa timidité comme son absence de CV. Inconnu au bataillon des stars et des medias, il se contente d’officier avec sérieux dans une demeure de grand charme, genre oasis champêtre revu en Relais & Châteaux chic, avec ses petites maisons douillettes regroupées au bord d’une vaste piscine.

Bref, le trop discret Kevin Altier cuisine au plus près du marché pour un parterre ravi de jouer la simplicité, la franchise, bref, un certain jeu de la vérité qui met le bon produit avant tout en vedette. Gaspacho andalou, risotto aux truffes et parmesan, cabillaud et brandade de morue avec sa pomme de terre à l’aïoli (délicieux) ou encore poulet de Bresse à la broche font un sans faute. La fameuse cuvée pétale de rose de Régine Sumeire fait un accompagnement naturel et la tartelette aux framboises avec sa glace au fromage blanc comme le tiramisu aux fruits rouges sont des délices d’enfance.