Le Bec & Taka

Taka Takano © Maurice Rougemont

Taka Takano est depuis huit ans l’adjoint de Nicolas Le Bec, d’abord à la Cour des Loges, puis rue Grôlée. Le voilà reprenant la maison de son maître, sous sa gouverne, toujours, mais avec une liberté d’esprit accrue, composant des menus qui changent comme des symphonies douées de fantaisie. Le midi, on se laisse faire au bouche à oreille. Le soir, c’est le grand concert, avec des produits connus et des alliances parfois surprenantes.

Œuf coque aux lentins de chêne et bouillon de morilles, coquille saint jacques dorée avec sa crème de cerfeuil tubéreux, son écume de lait à la truffe noire, dos de cabillaud breton à la vapeur aux encornets et artichauts mijotés en marinière séduisent sans mal. Le caneton de Challans cuit sur l’os avec son navet confit au miel de curcuma est l’exemple d’un classique revu avec subtilité au goût du jour. La déco dans les tons taupe a du chic, le service des égards, la carte des vins de la ressource. Et, côté dessert, la tarte caramel au beurre demi-sel avec praline blanche de noisettes et glace à la confiture de lait est à retomber en enfance.