A l'Agneau
« Pffaffenhoffen : au bonheur d’Anne »
Anne et Viviane Ernwein © GP
Cette star de la cuisine du pays de Hanau, vous la connaissez déjà : membre des maîtres-cuisiniers de France, finaliste au concours de MOF, ex stagiaire chez Loiseau à Saulieu et Blanc à Vonnas, Anne Ernwein incarne la 7e génération présente en cet Agneau de Pffaffenhoffen depuis 1769. Sa soeur Viviane la relaie au service du vin, donnant de judicieux conseils sur une carte pléthorique recensant à bon prix d’excellents vins de toutes les régions.
Tartelette fine au carpaccio de Grisons, râpée de truffe d’été, œuf dans coque © GP
L’Alsace est, bien sûr, présente, entre muscat (de chez Ruff à Heiligenstein), riesling, pinot gris, gewurztraminer ou pinot noir (version fruitée et naturelle de chez Josmeyer à Wintzenheim). Qui accompagne des mets séducteurs lorgnant souvent côté Sud, comme le pan con tomate au jambon Jabugo, la tartelette fine au carpaccio de Grisons, râpée de truffe d’été, œuf dans coque, noisette et copeaux de vieux parmesan, mesclun ou le dos de merlu de ligne doré aux herbes, avec son minestrone de légumes aux tomates et girolles.
Dos de merlu doré aux herbes, minestrone de légumes aux tomates et girolles © GP
Il y a encore le suprême de veau cuit à basse température, avec ses ravioles aux truffes, sa Matignon à la fine champagne, ses boutons d’artichaut et la selle et le carré d’agneau grillés à la sarriette, aigre doux d’agrumes, frites de panisse, millefeuille de légumes confits, précis, fins, savoureux. On y ajoute de craquantes douceurs, comme les choux et les craquelins aux fraises, façon saint honoré aux framboises du pays, avec sorbet et chiboust vanillée ou encore la pavlova meringuée et crémeuse aux fraises, framboises, bleuets et sorbet cassis.
Selle et carré d’agneau grillés à la sarriette, frites de panisse © GP
Assez pour se dire que cette demeure avec sa salle ornée de marqueteries de Spindler, sa façade fleurie et son jardin, providentiel aux beaux jours, mérite plus d’une visite.
Choux et craquelins aux fraises, framboises, sorbet et chiboust © GP
Il faut pousser la porte de cet établissement anodin de l’extérieur.
L’intérieur est chic et chaleureux, le personnel, affable et attentionné.
La cuisine est d’une grande finesse et toujours surprenante. Une mention particulière au foie gras parfait,
une table à recommander.
Une très belle table avec un rapport qualité prix exceptionnel
Choix des mets, choix des vins tout etait au top niveau
Et un accueil parfait
Bravo
Effectivement un véritable plaisir pour les papilles cette adresse, sans parler du charme du jardin l’été …. un moment 100%bonheur des sens!!!
… et trop méconnu !!!
Rigueur et savoir faire sont au Rdv dans cette maison de tradition pour émerveiller vos papilles…
Mérite un détour !
Vraiment très sympa et originale.
A bientôt
Bravo Anne,
Je sais bien que tu es talentueuse.
J’espère revenir à ta table très prochainement.
Fabio
Excellente adresse. Cuisine rafinée et inventive.
Une table trop méconnue en Alsace.