Le Potiquet

Aurélien Gourrat et son équipe © Maurice Rougemont

C’est la neuve adresse en vogue de la presqu’île: tenue avec une méticulosité sans faille par un « Toque Blanche Lyonnaise » en pleine jeunesse. Natif de St Chamond, formé chez les grands de Lyon (Daniel et Denise au temps de Dardilly, Gauvreau, Lacombe, Bocuse), passé en Angleterre (chez Raymond Blanc, au Manoir des Quat’Saisons), Aurélien Gourrat a été formé à bonne école avant de créer « sa » table et ce reprendre ce Potiquet discret dans son coin gourmand non loin du Rhône. Le décor de pierres apparentes possède du chic. Le lieu est sobrement mis, avec son parquet en bois et ses fauteuils en moleskine, ses voûtes et son comptoir/desserte. Et, en cuisine, Aurélien joue la tradition revue au goût du jour, mais à sa manière ludique.

Terrine de porcelet au cœur de foie gras, avec sa vinaigrette au jus de viande et ses épinards frais, filet de dorade grise grillée sur la peau avec fondant de champignons et écume de poivre Sichuan, chaud-froid d’huîtres au champagne ou magret de canard émincé au palet de lentilles vertes du Puy crémeuses ont belle mine. On y ajoute le foie gras poêlé avec son chutney d’ananas  et son coulis de chocolat épicé, joli et culotté, comme la souris d’agneau confite au jus réduit avec sa cocotte de gratin dauphinois gentiment bourgeois, sans omettre un gros macaron au chocolat au cœur de marron et balsamique de coco à fondre de plaisir. Assez pour se dire que voilà une des belles adresses du Lyon qui mange en renouvelant ses plaisirs.

Foie gras chaud et chutney d'ananas © Maurice Rougemont