Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo
« Monaco : quand Joannès fait son Market »
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Une belle table d’hôtel à Monaco, revisitée par son chef Philippe Joannès, et passée à la loupe par notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost…
Xavier Rugeroni le big boss de l’hôtel et Philippe Joannès © AA
Du haut du 7e étage du Fairmont Monte-Carlo, l’Horizon Deck, table méditerranéenne et champagne-bar, jouit d’une vue éblouissante sur la Principauté. Elle est ouvert, non stop, depuis le 2 mai, de 6h30 à 23h30 et l’on peut y petit-déjeuner, déjeuner, dîner, bruncher le week-end ou prendre un verre entre azur et grande bleue dans une ambiance « so yachting ». Philippe Joannès, MOF et chef exécutif de l’hôtel vient d’étrenner une nouvelle formule déjeunatoire baptisée « Market 45 ». Pour 45 €, eau et café compris, les buffets sont à volonté.
Table avec vue © AA
Son chic et son propos : offrir là le meilleur de la terre et de la mer et dans le respect du produit et de son environnement, une variété de bonnes petites choses chatoyantes, avec une évidente inclinaison italienne. Un carpaccio de « Manzo di Pozza », avec melon Charentais glacé au Baume de Venise, une burrata des Pouilles, avec tomates et légumes au crumble d’olive, ou un ceviche salé et sucré au thon mi-cuit, grenade et papadum font de belles entrées en matière.
Carpaccio de Manzo di Pozza © AA
Burrata, tomates et légumes au crumble d’olive © AA
La suite est tout aussi alléchante avec la fricassée de calamars au « pitacou citron », des fleurs de courgettes violons en tempura, une pélamide (bonite de Méditerranée) et gamberoni de San Remo au goût anisé, ou une poire de bœuf aux grenailles, légumes d’été au pop-corn de quinoa, combleront sans façon les gros appétits. À voir le tiramisu expresso, les cannoli siciliens à la ricotta et pistache de Sicile, le sablé chocolat amer au praliné, une Pavlova parée de ses fruits rouge et crème yuzu, on se sent devenir gourmand de sucré.
Ceviche salé sucré au thon mi cuit © AA
Fricassée de calamars, fleur de courgettes violons © AA
Tout est là dans ces buffets, avec l’art subtil et la manière généreuse de Philippe Joannès qui sait se renouveler pour un seul but : ravir une clientèle venue se régaler sans complexe. Quand vous appuierez sur le bouton du 7e étage, rien que d’y penser, vous en aurez l’eau à la bouche.
Côté fruits © AA
Tiramisu expresso © AA
Philippe, le meilleur de la Cote d’Azur !
On est unanime.
PSI