Le Bistrot du Martray

Les Dalla-Rosa avec Julien Dupeyroux et Vincent Mahé © GP

Sylvie et Pascal Dalla-Rosa, qui avait repris il y a une décennie cet hôtel années 1950 qu’ils ont revu en lieu contemporain, jeune et gai, lui ont donné du tonus. Les chambres sont pimpantes et colorées, avec des thèmes qui leur confèrent une touche à part (espagnole, italienne, marocaine, romantique). Le bistrot rouge, vert, orange a la « pêche » et la cuisine du jeune duo Vincent Mahé et Julien Dupeyroux, l’un passé chez Christopher Coutanceau à la Rochelle, l’autre chez Joël Robuchon à l’Atelier Etoile, joue le côté ludique, léger, primesautier, au fil de la marée et du marché.

Sardines juste saisies, condiment orange vinaigré, pêche fraîche, salicorne du marais, pickles © GP

Sardines juste saisies, condiment orange vinaigré, pêche fraîche, salicorne du marais, pickles de radis rouge, fleur de sel et piment de Cayenne ou encore crémeux de maïs fumé, tapenade et anchois aux olives, œuf de caille frit, ail noir et blinis maison sont prometteurs et pleins de tonus. Les goûts sont marqués, les traditions charentaises mises en valeur avec des épices d’ailleurs. En dessert, Paris-Brest, avec crème pralinée de Michel Cluizel et crème d’Isigny s’impose avec séduction. Prix sages et ambiance relaxe.

Crémeux de maïs fumé, tapenade et anchois aux olives, œuf de caille frit, ail noir, blinis © GP