Le Cheval Blanc

Gilles Stutzmann © GP

Il l’est l’aubergiste sage des Vosges du Nord, le cuisinier actif et généreux face aux rochers de Graufthal. Le lieu est célèbre en Alsace, à la frontière de la Moselle et de la Lorraine pour avoir abrité les dernières maisons troglodytiques dans les années 1950. Gilles Stutzmann, qui travailla jadis dans des palaces en  Suisse et sur des bateaux, est, depuis deux décennies, le gardien de la gourmandise locale.

Terrine de poularde en gelée © GP

Salade d’avocat, crevette et melon © GP

Ses petits menus parlent d’or, les légumes viennent du jardin, ils alimentent les plats locaux comme ce gaspacho de tomate, ce velouté de courgettes qui font des amuse-gueule estivaux pleins d’à propos. Après cela? Fine terrine de poularde en gelée, fraîche salade d’avocat avec crevette et melon, dos de cabillaud sauvage en croûte d’herbes et crustacés au riz pilaf avant le rituel vacherin glacé façon bonne auberge font des plaisirs classiques dont on se lasse guère.

Dos de cabillaud en croûte d’herbes et crustacés © GP

Le clafoutis aux cerises n’est pas mal, même un poil sec. Le rouge d’Ottrott de Vonville fait une bouteille pleine de fruit et de fraîcheur. Le service est vif, amical, complice, pédagogique, enjoué et convivial. Bref, voilà bien une petite maison de coeur. Pour la digestion, tous les sentiers balisés des Vosges sont la porte à côté.

Clafoutis aux cerises © GP

Vacherin glacé façon bonne auberge © GP