Résidence de la Pinède
« St Tropez: Donckele l’enchanteur »
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La plage, sa pinède, le golfe en majesté, son service de classe: voilà « la » grande table de Saint-Trop’. Les Delion, qui possèdent la Réserve de Beaulieu, ont laissé la bride sur le cou à Arnaud Donckele. Ce Normand, formé chez Ducasse, Lasserre, Guérard, s‘est enraciné au terroir provençal avec superbe. Il choisit les meilleurs produits, les propose au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité, leur fait rendre un son autre, mais sans travestir leur musique. Témoins, le bouleversant velouté de langoustines aux morilles, la sublime « bouille » en trois services (gelée, soupe et « bogne » avec son oeuf poché, plus loup en aigo su), le très ornemental (mais splendide de goût iodé) loup en pâte à sel marin au citron vert et marjolaine: à fondre!
Les desserts sont dans le ton (nougat glacé rose et framboise, soufflé aux pommes, retour des îles au chocolat) servis avec des jus, des fruits, plus que des alcools. Bref, une cuisine limpide, fraîche, qui a, certes, son prix, mais coule de source, enchante à feu continu. On ajoute un maître d’hôtel d’exception qui raconte les plats avec humour et passion, Thierry Di Tullio, le meilleur service d’ici et d’ailleurs (entre Marseille et Cannes en tout cas!), dans un lieu magique. Dîner là face au golfe illuminé est un bonheur.
