La Véranda au Grand Hotel du Cap Ferrat

Yoric Tièche au salon , près de la Véranda © GP

Cette « 2e table » du Grand Hôtel du Cap Ferrat, on vous en avait parlé il y a deux ans. Le lieu était alors géré par Didier Aniès. Yorick Tièche, qui vient de reprendre les fourneaux de ce palace de rêve au bout du Cap magique et face à la grande bleue, tente de lui donner un style différent, quoique sa manière méditerranéenne s’inscrit dans le droit de fil du style de son prédécesseur: un brin de Provence, un peu de mer, un soupçon d’Italie, avec des idées du marché niçois.

Courgettes plurielles,fromage de chèvre aux raisins blonds © GP

Les goûts pourraient encore précisés, les cuissons (celles des pâtes) mieux maîtrisées. Quoique, tel quel, il séduit sans mal: courgettes plurielles,fromage de chèvre de l’arrière pays aux raisins blonds, barigoule d’artichauts rafraîchie au jambon blanc truffé et olives noires, escabèche de calamars, fenouil et tomates au basilic ou encore saint pierre rôti et purée de pois chiches aux anchois avec sa poêlée de légumes de saison ne sont pas mal.

Saint-pierre et purée de pois chiches © GP

On oubliera aisément le piteux chapitre des linguine (trop cuits et carrément ramollies) à l’encre de seiche et blancs de calamars un brin fades. En revanche, on s’enthousiasmera pour le « tout chocolat », en mousse et glace façon « truffe glacée » à l’italienne. Adorable service, jeune, dynamique, pédagogique, quasi plié en quatre et belle carte des vins, distillée avec science par un jeune sommelier enthousiaste, vu en Alsace au Crocodile et à la Villa René Lalique. Son Jas d’Esclans rosé plein de fruit et de fraîcheur fait taire toute critique.

Tout chocolat © GP