L'Or bleu au Tiara Yaktsa
« Théoule-sur-Mer : l’or bleu selon Guillaume »
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Guillaume Anor, vous le connaissez. Ce jeune ancien de chez Piège au Crillon, Soliveres au Taillevent, des frères Raimbault à l’Oasis la Napoule et de Yannick Alléno au Meurice, est venu donner le coup de pouce qu’il fallait au Tiara Yaktsa, ce bel hôtel aux contours paradisiaques qui donne à Théoule-sur-Mer des airs de Positano à la française. La côte Amalfitaine ? C’est presque ici, lorsque les lumières du soir s’allument sur la baie de Cannes.
Dans les assiettes, ce Varois malicieux met de l’or bleu marin ici et là, avec des idées végétales de bon aloi, comme cet exquis aïoli revisité aux légumes croquants, avec sa fine tartine à l’huile d’olive, ces courgettes fleurs aux gambas et roquette sauvage, ces petits pois téléphone au condiment acidulé avec son riche sabayon, le loup de mer et ses asperges farcies aux coquillages ou encore cette fameuse bourride de poissons de petite pêche comme on l’aime sur la Riviera.
Guillaume cuisine comme l’oiseau chante, conte les idées du moment, les plaisirs d’enfance, avec la complicité du pâtissier Jean-François Barberis: le miel de son enfance, dans tous ses états, le chocolat aux noisettes éclatées du Piémont comme le léger sorbet citron/menthe et fraises mara des bois.
On n’oublie pas les belles idées (provençales) du sommelier séducteur Ali Hedayat, qui a l’oeil à tout, et propose le frais bellet blanc du domaine de Vinceline, le rouge de Provence de l’île de Saint-Honorat issue de syrah ou encore le muscat corse du domaine Casabianca. Alléluia! Une étoile est née..
Nous avons découvert pour une soirée un restaurant dans un cadre romantique avec une vue splendide et une cuisine et services impeccables.je vous recommande cet établissement rapidement car je pense que le chef(Mof) va vite prendre une étoile grâce à cette cuisine raffinée merci nous avons passer une soirée inoubliable grâce à toute l équipe on reviendra dès st une possible .