La Ferme de Rayssaguel

Toute la famille Rolland © GP

Unie comme les doigts de la main, sérieuse, bûcheuse et généreuse, la famille Rolland exploite depuis quelque quarante ans une ferme de 50 ha, sise à 7 km du centre d’Albi,. Elle y élève des canards et des bovins limousins, tout en produisant des céréales et confectionnant d’exquis foies gras, confits, magrets, saucisses sèches, rillettes et pâtés. Sans omettre riche cassoulet,  savoureux cous de canard farcis et jolis pigeons au foie de canard.

Alexandre et Catherine à la vente © GP

Paul et Renée, les parents, laissent peu à peu la place aux enfants, Catherine, Alexandre, que relaie son épouse Isabelle, sans omettre Marc le petit dernier. Tout ce beau monde s’affaire à l’élevage, au gavage au maïs entier, comme à l’abattage et à la mise en conserve, plus, bien sûr, à la vente, qui se fait aussi sur place qu’au marché couvert d’Albi, et à l’expédition dans toute la France. Cinq chambres et quatre gîtes à demeure.

Paul et Renée avec leur canard © GP