Bessem
« Mandelieu : c’est Bessem qu’on aime »
Une neuve table de la Côte d’Azur, son cuisinier de charme et ses plats de qualité, racontés avec ferveur et en primeur par notre correspondant Alain Angenost…
Bessen Ben Abdallah © AA
Propriétaire du Château Font du Broc, un côte de Provence réputé, éleveur de chevaux lusitaniens de dressage et à la tête de multiples sociétés, Sylvain Massa est un esthète et un épicurien. Après avoir racheté une ancienne crèche transformée splendidement en restaurant, il y installera en 2014, Éric Campo, venu de Loulou à Cagnes-sur-Mer. L’expérience ne durera que deux ans. Depuis début mai, le chef Bessem Ben Abdallah est le nouveau propriétaire du fonds. Bien décidé à s’attirer les grâces du Guide Rouge, il en a les moyens. Son parcours étoilé dessine ce jovial et perfectionniste presque quadragénaire.
L’asperge © AA
De 2007 à 2010, chef exécutif de Pierre Gagnaire, aux Airelles à Courchevel, avec retour rue Balzac hors saison, le voilà en 2011 au Lana, toujours à Courchevel. Il y restera cinq ans. C’est en Grèce qu’il partira ensuite diriger les cuisines de la belle table de l’Andronis Luxury Suites à Santorin, Kikladhes, avant de s’installer. Dans ce décor contemporain aux couleurs pastel et à l’éclairage soigné jusqu’au jardin-terrasse arboré, il y a apporté sa touche personnelle.
Le rouget © AA
Sur une courte carte, il mitonne une délectable cuisine marine et terrienne de saison. Qui débute avec une eau de tomate en gelée, tartare de tomates de couleur, glace burrata, l’asperge blanche, mousseline de rattes, œuf basse température, terre et poudre de cèpes, le maquereau en cœur de de filet cuit à l’escabèche, petits légumes et marinade en gelée, morceaux légèrement fumés, bouillon de lisette, algues marines et le rouget simplement cuit à la plancha, tartelette courgettes et olives de Nice, signent un Sud savoureusement bien senti. On se régale encore avec le pigeonneau en filet rôti, purée de petits pois et baies rouges, cuisse confite et farcie à l’anchois, boulgour et ananas.
Le pigeonneau © AA
Les douceurs sont des réussites, comme la marmelade de fruits rouges à la menthe, panna cotta et glace vanille ou le moelleux chocolat noir au cœur coulant, sorbet mangue. On savoure le tout sous le toit à lamelles orientables de la salle ou à la terrasse arborée, au chant des cigales et de l’eau coulant de la fontaine aux poissons multicolores. Après l’arrivée à ses côtés de Mickaël Linlaud et de Stéphane Tallon en salle, venus de l’Oasis des Frères Raimbault, l’équipe va se muscler dans les prochaines semaines.
Marmelade de fruits rouges à la menthe © AA
Atmosphère étonnamment bucolique et plaisirs oh combien gourmands: Bessem, c’est l’adresse à découvrir illico presto, qu’on se le dise !
La salle vue de la terrasse © AA
Pour ce premier dîner, nous dirons que c’est une adresse incontournable, tant par le cadre chaleureux et chic,personnel performant sympathique à l’écoute des clients, un chef plein de charisme,qui nous a régalé,j’espère qu’il aura très bientôt une première étoile car sa cuisine inventive mérite le détour
Bravo. Excellent. Tout est dit
De nos jours rare restaurant avec un chef de cuisine qui sublime les produits de qualité sans être trop sophistiqués !!!l’accueil le cadre le service et le chef (inexistant )de nos jours qui vient vous saluer !!!
Je n’ai qu’une envie en sortant c’est vraiment d’y revenir !!!!!j’ai rarement ressenti cette impression depuis des Années !!!
Allez y ,achetez vos plats plus traditionnels du vendredi au dimanche vous allez vous régalez et en même temps vous soutenez Bessem pour qu’il perdure à traverser cette crise et à nous régaler des l’ouverture
Bravo Bessem pour ton parcours ,ton professionnalisme ,ton éthique ,et ton charisme
G loheac
Je vous confirme l’excellence des plats proposés.
Inoubliable expérience ce dimanche à midi.
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Le menu pour mémoire :
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PLAT 1
Sucette au foie gras enrobé de chocolat
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PLAT 2
Filet de maquereau cuit à la flamme, fleurs comestibles, groseilles, filaments de chou rouge sur un lit d’épinards
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PLAT 3
Saumon confit sur lit de velouté de petits pois, maïs déshydraté.
Pain biologique fait maison
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PLAT 4
Risotto au fromage espagnol et truffe noire accompagnés de jus de viande
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PLAT 5
Maigre aux radis glacés, cœurs de palmier, salicorne, éclats de grenaille, jus de volaille, quenelle d’aubergine acidulée, quenelle de céleri
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PLAT 6
Filet mignon de veau sur purée d’artichaut, champignons shiitaké, truffe noire d’été, girolles et jus de viande
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PLAT 7
Assiette de fromages
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PLAT 8
Chantilly de chocolat blanc et extrait de citron vert
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PLAT 9
Dessert à base de figue
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PLAT 10
Mignardises et café
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Du plaisir pur durant quatre heures d’un service impeccable.
Quel bel endroit !! Chaleureux, raffiné, passionné , que dire ?? A chaque fois, c est un enchantement
Table incontournable ! Bravo, continuez !
Malheureusement Je n’ai pas encore visiter ce restaurant , mais inshallah j’aurais la chance de rencontrer le Chef !!! rien que le voir sur les photos j’ai eu le coup de foudre c’est mon prince charmant . 😉
Excellente surprise pour ce premier déjeuner cuisine creative et succulente dans un beau cadre A refaire et à conseiller vivement
Encore une Superbe Adresse de Gilles !!
Ce Resto est que du Bonheur. Décor moderne, Cuisine raffinée, Personnel très sympathique et professionnel, Terrasse magnifique, Discussion avec Le Chef. Tout est réuni pour passer un Sublime Moment Culinaire !! Cette Table mérite un long parcours …
Une adresse magnifique qui deviendra vite incontournable..terrasse ombragée fontaine agréables service professionnel et quant à la cuisine …que dire d autre que succulente p de coeur assure
Bonne présentation’ avec l’éspoir du gout.