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Bessem

« Mandelieu : c’est Bessem qu’on aime »

Article du 12 juin 2017

Une neuve table de la Côte d’Azur, son cuisinier de charme et ses plats de qualité, racontés avec ferveur  et en primeur par notre correspondant Alain Angenost…

Bessen Ben Abdallah © AA

Propriétaire du Château Font du Broc, un côte de Provence réputé, éleveur de chevaux lusitaniens de dressage et à la tête de multiples sociétés, Sylvain Massa est un esthète et un épicurien. Après avoir racheté une ancienne crèche transformée splendidement en restaurant, il y installera en 2014, Éric Campo, venu de Loulou à Cagnes-sur-Mer. L’expérience ne durera que deux ans. Depuis début mai, le chef Bessem Ben Abdallah est le nouveau propriétaire du fonds. Bien décidé à s’attirer les grâces du Guide Rouge, il en a les moyens. Son parcours étoilé dessine ce jovial et perfectionniste presque quadragénaire.

L’asperge © AA

De 2007 à 2010, chef exécutif de Pierre Gagnaire, aux Airelles à Courchevel, avec retour rue Balzac hors saison, le voilà en 2011 au Lana, toujours à Courchevel. Il y restera cinq ans. C’est en Grèce qu’il partira ensuite diriger les cuisines de la belle table de l’Andronis Luxury Suites à Santorin, Kikladhes, avant de s’installer. Dans ce décor contemporain aux couleurs pastel et à l’éclairage soigné jusqu’au jardin-terrasse arboré, il y a apporté sa touche personnelle.

Le rouget © AA

Sur une courte carte, il mitonne une délectable cuisine marine et terrienne de saison. Qui débute avec une eau de tomate en gelée, tartare de tomates de couleur, glace burrata, l’asperge blanche, mousseline de rattes, œuf basse température, terre et poudre de cèpes, le maquereau en cœur de de filet cuit à l’escabèche, petits légumes et marinade en gelée, morceaux légèrement fumés, bouillon de lisette, algues marines et le rouget simplement cuit à la plancha, tartelette courgettes et olives de Nice, signent un Sud savoureusement bien senti. On se régale encore avec le pigeonneau en filet rôti, purée de petits pois et baies rouges, cuisse confite et farcie à l’anchois, boulgour et ananas.

Le pigeonneau © AA

Les douceurs sont des réussites, comme la marmelade de fruits rouges à la menthe, panna cotta et glace vanille ou le moelleux chocolat noir au cœur coulant, sorbet mangue. On savoure le tout sous le toit à lamelles orientables de la salle ou à la terrasse arborée, au chant des cigales et de l’eau coulant de la fontaine aux poissons multicolores. Après l’arrivée à ses côtés de Mickaël Linlaud et de Stéphane Tallon en salle, venus de l’Oasis des Frères Raimbault, l’équipe va se muscler dans les prochaines semaines.

Marmelade de fruits rouges à la menthe © AA

Atmosphère étonnamment bucolique et plaisirs oh combien gourmands: Bessem, c’est l’adresse à découvrir illico presto, qu’on se le dise !

La salle vue de la terrasse © AA

Bessem

183 avenue République
06210 Mandelieu-la-Napoule
Tél. 04 93 49 71 23
Menus : 37 € (déj.), 47, 90 € (dégustation)
Carte : 70 €
Horaires : 12h15-13h45, 19h15-21h45
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi

A propos de cet article

Publié le 12 juin 2017 par

Bessem” : 5 avis

  • Leyla

    Malheureusement Je n’ai pas encore visiter ce restaurant , mais inshallah j’aurais la chance de rencontrer le Chef !!! rien que le voir sur les photos j’ai eu le coup de foudre c’est mon prince charmant . 😉

  • Claudine maes

    Excellente surprise pour ce premier déjeuner cuisine creative et succulente dans un beau cadre A refaire et à conseiller vivement

  • Laurent

    Encore une Superbe Adresse de Gilles !!
    Ce Resto est que du Bonheur. Décor moderne, Cuisine raffinée, Personnel très sympathique et professionnel, Terrasse magnifique, Discussion avec Le Chef. Tout est réuni pour passer un Sublime Moment Culinaire !! Cette Table mérite un long parcours …

  • Gaillard

    Une adresse magnifique qui deviendra vite incontournable..terrasse ombragée fontaine agréables service professionnel et quant à la cuisine …que dire d autre que succulente p de coeur assure

  • Vermeiren

    Bonne présentation’ avec l’éspoir du gout.

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Bessem