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Le Moulin de Chalons

« Le Gua : les belles idées de Maxime »

Article du 7 juin 2017

Maxime Yoncourt et Céline Canet © GP

La belle surprise du moment, côté gourmandise, en pays charentais ? Celle apportée par Maxime Yoncourt, qui est natif de Lannion, a démarré comme plongeur à l’Agapa de Perros-Guirec mais a fait bien du chemin depuis. Ce jeune passionné plein d’allant est vite entré en cuisine dans cette maison fameuse des Côtes d’Armor, puis a travaillé chez les Jagun à la Ville Blanche. Il s’est retrouvé en Charente et a racheté, avec sa compagne Céline Canet, un historique moulin à marée du XVIIIe siècle où il imprime sa marque et son style.

Langoustine et poireaux © GP

Le lieu, qui eut son histoire, a gardé son charme, ses vieilles pierres, sa claire salle à manger, ses beaux arbres, son plan d’eau. Aux beaux jours, on déjeune face aux palmiers, en faisant un sort aux belles idées du moment. Parmi ses bonnes surprises, on ne loupe pas le foie gras de canard marbré avec sa gelée café cognac, sa mousseline de poire au balsamique blanc et son pain au fruits secs, sa fine langoustine juste rôtie avec ses cannelloni de poireaux, sa vinaigrette agrumes et son spoom wasabi ou encore son dos de maigre snacké, avec sa déclinaison de chou pack choï, son huile d’ail des ours, soja et sésame. Détonnants !

Dos de maigre snacké au chou pak choï © GP

On y ajoute de bien jolis desserts comme le craquant millefeuille de chocolat Guanaja ou les fraîches  fraises gariguettes, rhubarbe, mousse fromage blanc citron vert, sorbet passion. Et on goûte là dessus les jolis vins du pays charentais vinifiés par le voisin et copain Julien Chalogneau qui font merveille là dessus à tarifs sages. Que du bonheur à prix tendre ! Voilà une demeure de charme à saisir …

Fraises gariguettes, rhubarbe, mousse fromage blanc © GP

Le Moulin de Chalons

2 rue du Bassin, Châlons
17600 Le Gua
Tél. 05 46 22 82 72
Chambres : 90 -150 €
Menus : 31 (déj.), 40, 46, 56 €
Site: www.moulin-de-chalons.com

A propos de cet article

Publié le 7 juin 2017 par

Le Moulin de Chalons” : 1 avis

  • canet

    Une excellente table. Cuisine raffinée proposée par un chef talentueux amoureux de son métier et qui sait sublimer les produits locaux provenant de producteurs des environs.
    Et le tout, dans un environnement enchanteur; Que dire de plus ?

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Le Moulin de Chalons