L'Alpage
« La meilleure fondue de Megève »
Enseigne de l’Alpage © DR
La meilleure fondue de Megève (à base de comté, de beaufort et d’emmenthal): celle de l’Alpage, l’annexe savoyarde genre taverne éternelle de l’hôtel du Fer à Cheval. Marc Sibuet, propose, dans une jolie salle accolée à l’hôtel créé dans les années trente par sa famille (célèbre, depuis, pour les Fermes de Marie) et revu par lui avec chaleur et confort, une halte convivia;e. On vient goûter là la raclette, la fondue, le crémeux du Jura (le nom ici de la « boîte chaude » et la tartiflette, mitonnés dans les règles de l’art. Tous ces plats fromagers servis avec leur ustensile en fonte sont accompagnés de pommes de terre, charcuterie de montagne, salade à l’ail fort joliment assaisonnée. On y ajoute des spécialités de viandes (pierrade, brasérade), avec veau et boeuf cuits sur la plaque, flanquées de de frites fraîches à fondre. Et on boit là dessus frais apremont de Masson, ou fringant gamay du château de la Violette, tarifé à prix de raison. Sans omettre de sacrifier, in fine, à la salade de fruits rouges, à l’île flottante ou à l’affogato.
Enseigne de l’hôtel © DR
