Arnaud Nicolas
« Paris 7e : les délices d’Arnaud »
Quand un charcutier MOF s’installe dans une bonne adresse du 7e, ce n’est pas seulement charcuteries et terrines qu’il délivre. Encore que tout ce qui se découvre chez Arnaud Nicolas parte tout de même de son « coeur de métier »: ses magnifiques pâtés en croûte qui constituent son image de marque, qu’on découvrit dans son Boudoir du 8e, mais aussi chez Ducasse, aux Lyonnais et chez Allard, figurent en produits stars.
Son pâté de cochon aux airs de kougelhopf, son fameux (et splendide) pâté en croûte de foie gras et volaille, comme celui de caille et de raisins secs sont là et bien là, proposés à table, et pas seulement à la vente à emporter. Comme d’ailleurs la belle assiette de jambon de Parme. Mais il y a aussi le maigre au jus de bouillabaisse, poulpes, grenailles et fenouil, le dos de merlu, avec fleur de caviar, courgettes violon et tarama après le tartare de daurade aux agrumes et siphon sarrasin prouvent qu’Arnaud sait tout faire.
Le service féminin sourit, explique avec précision, raconte avec verve, son associé Stéphane Dufaut, déjà vu au Boudoir, les relaye et conseille les vins. La carte des crus n’estpas donnée, mais les pépites ne sont pas rares, comme le « Sol et Poivre » de François Villard côté vallée du Rhône Nord ou le superbe marsannay clos du Roy de Régis Bouvier. Et le rosé d’Oc du domaine Girard dit « Gariguette » joue la belle affaire à saisir.
Glissons que les desserts ne sont pas mal (un baba au rhum tranché avec sa crème vanillé à la mode ducassienne ou un joli tiramisu revisité). Joli menu de midi. Et carte pleine de tentations. Allez y faire vos courses, vous serez étonnés!
Un excellent pâté en croûte. Minimaliste mais gourmand.
Mérite un coup de cœur !
Mets splendides