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Arnaud Nicolas

« Paris 7e : les délices d’Arnaud »

Article du 29 mai 2017

Arnaud Nicolas et Stéphane Dufau © GP

Quand un charcutier MOF s’installe dans une bonne adresse du 7e, ce n’est pas seulement charcuteries et terrines qu’il délivre. Encore que tout ce qui se découvre chez Arnaud Nicolas parte tout de même de son « coeur de métier »: ses magnifiques pâtés en croûte qui constituent son image de marque, qu’on découvrit dans son Boudoir du 8e, mais aussi chez Ducasse, aux Lyonnais et chez Allard, figurent en produits stars.

Pâté de volaille et foie gras © GP

Son pâté de cochon aux airs de kougelhopf, son fameux (et splendide) pâté en croûte de foie gras et volaille, comme celui de caille et de raisins secs sont là et bien là, proposés à table, et pas seulement à la vente à emporter. Comme d’ailleurs la belle assiette de jambon de Parme. Mais il y a aussi le maigre au jus de bouillabaisse, poulpes, grenailles et fenouil, le dos de merlu, avec fleur de caviar, courgettes violon et tarama après le tartare de daurade aux agrumes et siphon sarrasin prouvent qu’Arnaud sait tout faire.

Tartare de daurade aux agrumes © GP

Le service féminin sourit, explique avec précision, raconte avec verve, son associé Stéphane Dufaut, déjà vu au Boudoir, les relaye et conseille les vins. La carte des crus n’estpas donnée, mais les pépites ne sont pas rares, comme le « Sol et Poivre » de François Villard côté vallée du Rhône Nord ou le superbe marsannay clos du Roy de Régis Bouvier. Et le rosé d’Oc du domaine Girard dit « Gariguette » joue la belle affaire à saisir.

Dos de merlu, fleur de caviar, courgettes violon et tarama © GP

Glissons que les desserts ne sont pas mal (un baba au rhum tranché avec sa crème vanillé à la mode ducassienne ou un joli tiramisu revisité). Joli menu de midi. Et carte pleine de tentations. Allez y faire vos courses, vous serez étonnés!

Tiramisu © GP

Arnaud Nicolas

46 avenue de la Bourdonnais
Paris 7e
Tél. 01 45 55 59 59
Menus : 32 (formule, déj.), 35 (déj.), 65 €
Carte : 45-65 €
Horaires : 12h-14h30, 19h30-22h
Fermeture hebdo. : Dimanche
Métro(s) proche(s) : Ecole Militaire
Site: www.arnaudnicolas.paris

Arnaud Nicolas” : 1 avis

  • Kuentz

    Mérite un coup de cœur !
    Mets splendides

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