La Truffe Noire

« Brive : quoi de neuf ? la Truffe Noire… »

Article du 25 mai 2017

Frédéric Humedès et Truffe Noire © GP

Cette institution du centre ville de style flamand a ouvert ses portes en 1826. Estelle Lachaise, qui l’a rachetée il y a quelques années, avec le voisin Quercy, l’a fidèlement restaurée ces dernières années. Elle a revu les chambres qui ont pris un tour fonctionnel, dépoussiéré le style maison, jouant la table tendance sans nappes, même si le bar américain années 1950 et la grande cheminée bicentenaire du salon d’accueil sont toujours là.

Saumon mariné aux brisures de truffes noires © GP

La nouveauté ? L’arrivée du chef Frédéric Humedès, natif de Brive, qui a apprit jadis le métier au Périgord à Donzenac et travailla il y a peu à l’Hostellerie du Vieux Cordes dans le Tarn, sous la gouverne d’Yves Thuriès. Sa manière est « régionale moderne » avec quelques idées chipées à l’air du temps: foie gras de canard et son chutney ananas/mangue, saumon mariné aux brisures de truffe noires et ses blinis, ris d’agneau en cocotte, foie gras chaud poêlé avec sa purée de pomme de terre aux truffes.

Foie gras poêlé à la purée truffée © GP

C’est vif, frais, solide, sans faiblesse. Il y a encore le magret de canard du Sud Ouest à la moutarde violette d’ici, avant le rituel baba aux fraises et au vieux rhum ambré, qui  jouent la tradition renouvelée non sans pertinence. A revoir et à suivre de près…

Baba fraises et vieux rhum © GP

La Truffe Noire

22, boulevard Anatole France
19100 Brive-la-Gaillarde
Tél. 05 55 92 45 00
Chambres : 89-130 €
Menus : 20 (formule, déj.), 29, 36 €
Site: www.la-truffe-noire.com

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Publié le 25 mai 2017 par

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