Maison David
« Paris 4e : Michel Kalifa, le charcutier artiste »
Michel Kalifa © GP
On a découvert Michel Kalifa, ce petit roi discret du pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée) il y a cinq ans. On l’a sacré dans la foulée « charcutier de l’année » au Pudlo Paris 2013. Prince de la charcuterie yiddish, ce juif marocain, natif de Casa, mariée à une juive polonaise, présent depuis quatre décennies, rue des Ecouffes, donc à deux pas de la rue des Rosiers, joue sa carte postale. Sa viande n’est pas casher. Pourtant la tradition ashkénaze est magnifiée ici avec art. Le pastrami de veau ou de boeuf, les cornichons malossol, saumurés à la maison, les bagels au pavot, la langue écarlate, le tartare de thon ou de hareng, comme les matjes marinés sont du bel art.
La boutique © GP
Michel vend également des vins de qualité, des viandes extra tendres, issues de bêtes sélectionnées. Son pastrami issu de boeuf wagyu ultra persillé est à tomber et son pickel de veau « Henry Jacob » dédié à son fils figure au « top » du genre. Il fournit Alain Ducasse au Plaza Athénée, mais aussi Thierry Marx, et ne laisse personne indifférent. Laissez vous charmer par ce charcutier artiste.
Michel, ses pastramis, son pickelfleisch © GP
Je suis expatriee depuis 17 ans et cette boucherie est un passage obligé à chacune de mes visites parisiennes.
Pickel, saucisson, pastrami, tout est fou!!!
Je suis ultra fan!
bonjour,je pense que les critiques ont perdus le gout.
je me suis rendu à la boutique ce jeudi du mois d’octobre.Je savais que le prix des produits etait tres tres eleves,mais à ce prix la le produit doit etre execptionnel.
pickel sous vide tres rouge ,tres rouge,jai achete pour gouter.
pastrami de veau ,ils avaient tout vendu pour cause du succes mediatique.
Je me suis rabatu sur le pastrami de boeuf ,et je me suis apercu que celui ci sous vide ,venait directement de chez le delas epicier grossiste à rungis.
La langue de veau le caviar de la charcuterie aske,aux abonnes absent.Je me suis contente de la langue de boeuf sous vide ,bien entendu.
Conclusion,apres la degustation des produits le soir meme,produit tres tres mauvais.Il y a de la place pour un nouveau delicat essen au pletz,je peux vous donner les recettes
Francis F
Miche a bien des defauts mais il a un coeur enorme et son pastrami est pour le moment le meilleur de Paris
Qualite au rendez-vous, peut-etre au prix de la sympathie.
Il me tarde de découvrir cet artisan. Enfin trouver du bon picklefleish.