Le Sérac
« St Gervais: la gloire de Raphaël »
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Une redécouverte entre Megève et Chamonix: le Sérac, petite table moderne et insolite, face à l’église et à l’hôtel de ville de St Gervais-les-Bains, avec sa vue sur la vallée. Marseillais rallié à la Savoie depuis bientôt huit ans, Raphaël Le Mancq, y trace son sillon avec application. Ce quadra fringant, passé sous les fourches caudines de Bruno à Lorgues, Francis Cardaillac (la Bastide à St Tropez), Alain Rayon (le Lingusto à Cuers), mais aussi Michel Rostang, dont il fut le porte-parole marin à Monaco, et Marc Veyrat à l’Eridan, pratique la cuisine dans l’air du temps, mêlant l’inspiration régionale et méditerranéenne à des inclinaisons moléculaires. Le foie gras en casse-croûte de châtaigne mi-cuit, courgette beurre, arrosé de son bouillon truffé avec son « caviar de truffe » (en fait de la truffe noire sphérifiée au goutte à goutte) est un bel exemple.
Il a rénové son décor sur un mode sobre, zen, contemporain, non sans réussite. Et y propose une kyrielle de de menus à prix doux pleins d’allant. Ses réussites sont esthétisantes autant que savoureuses. Œuf fermier au bouillon de volaille crémeux de maïs et morilles, perchette au beurre persillé d’algues et caille fermière braisée au vin jaune avec pommes paillasson ne manquent pas de caractère. Au chapitre des desserts, on ne loupe pas la caravane de petits pots chocolats craquants et mousseux avec croquantine noisette glacée : un délice d’enfance !
Soit le resto cible un clientèle clairement japonaise, soit le lien est erroné 🙂
Bonjour,
Nous avons voulu connaitre ce restaurant pour notre anniversaire.
mon foie gras était cuit uniniformément et pas assez relevé. Le poisson était bon quant au désert mon mari n’a eu que son gateau sans la glace. Pourquoi ? nous n’ avons pas eu l’explication mais a la table a coté, personnes connues de la patronne nous avons entendu qu’il n’y avait plus de glace !!!et donc il lui a été proposé autre chose en complément… Mon mari n’a eu droit a rien ni a l’explication ni au complément.
Donc avis : plutot moyen voir cher pour le menu Décevant je ne recommanderai pas