La Place de Mougins
« Mougins : Fétisson en toutes saisons »
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Retour à Mougins-village, chez Denis Fétisson, le cuisinier artiste, mésestimé par le Michelin, par notre correspondant de la Côte d’Azur qui nous dit tout…
Muriel et Denis Fétisson © AA
C’est bien le printemps. Les touristes déambulant tout sourire sont de retour dans Mougins-Village. Les galeristes ont sorti leurs plus beaux tableaux en vitrine ou sur leurs balcons. La fontaine de la place centrale devient le centre d’intérêt des enfants s’arrosant sous l’œil amusé des parents. Les massifs de fleurs ont mis leurs plus belles couleurs devant La Place de Mougins de Denis et Muriel Fétisson.
La façade © AA
Dans une ambiance élégante et feutrée, Muriel joue l’hôtesse aimable, souriante et attentionnée, comme son personnel qui veille au moindre détail. Depuis qu’il a repris les rênes de l’ex-Feu Follet de Bigard, Denis Fétisson en a fait une des meilleures tables de la Côte d’Azur que le Michelin n’a pourtant pas encore couronnée. Pourquoi ? Mystère et boule de gomme … Pourtant, sa cuisine est surprenante, créative, chatoyante, savoureuse et la maîtrise de ce toujours jeune ancien de Paul Bajade aux Chênes Verts à Tourtour, Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, du Moulin de Mougins époque Roger Vergé et Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre à Courchevel, sans omettre Alléno à Marrakech, n’a jamais été aussi manifeste.
King crabe en raviole © AA
Gambero Rosso de Sicile © AA
Sur sa carte et ses menus, Fétisson met la saison et le terroir en vedette avec une rigueur et une précision sans faille. Le beignet d’artichaut violet, avec ricotta citronnée, poivron et harissa, le King crabe en raviole cuit vapeur au bouillon de miso et citronnelle, vec son chou pak-choï étuvé à l’huile de sésame grillée et paillettes de nori, le foie gras de canard poêlé au poivre sauvage de Voatsiperifery de Madagascar, riquette au pilon, douceur d’artichaut et pignons de pin, pétales de pain de campagne aux olives, les gambero rosso de Sicile cuites à la flamme, candelle (pâtes farcies à la purée de petits pois) en salade de petits pois, jus de tête et nage de thym citron ou encore la volaille fermière étuvée à la truffe Mélanosporum (le péché mignon de Denis), avec crêtes de coq, blette, morille en fine brunoise, salade d’herbes mettent l’œil et les papilles en fête.
Foie gras poêlé © AA
Volaille fermière étuvée à la truffe © AA
Les créations sucrées du moment, comme le cannelé repensé par Pascal Giry, son chef pâtissier, avec mangue confite à la fève de tonka, crème diplomate à la vanille, sauce caramel au beurre salé, séduisent par leur légèreté et leur délicatesse. Un bon conseil: n’abusez pas trop des délicieux pains maison – Denis a commencé en boulangerie à 14 ans-, dont celui fourré à la tapenade, vous ne pourriez pas aller jusqu’au dessert et ça serait dommage…
Beignet d’artichaut © AA
Cannelé revisité © AA
Un festival de saveur .une élégante présentation ,un personnel aux petits soins,tout pour passer un très agréable moment.Bravo Denis
J’ai bien apprécié cet article qui vous met l’eau à la bouche et fait frétiller les papilles
Tout est mis en œuvre pour passer un moment agréable et gustativement mémorable; la recherche et l’élégance du cadre se retrouvent dans les mets, riches en subtilité, qui interpellent par leur audace innovante, constamment renouvelée.
Les plats du chef Denis Fétisson sont un bonheur visuel et gustatif et les desserts tout en délicatesse de Pascal Giry forment un complément parfait.
Muriel Fétisson vous accueille avec un plaisir partagé et le personnel, toujours souriant, est aux petits soins.
Une table que nous apprécions depuis plusieurs années qui mérite les étoiles qu’elle nous offre dans ses assiettes.
Bel article que j approuvé à 100%
Allez y pour la qualité de la table, la cuisine, l inventivité, l accueil, le personnel ……