Le Favre d'Anne

Mathilde et Pascal Favre d’Anne © GP

Pur savoyard de Manigod, comme son maître Marc Veyrat, chez qui il a travaillé jadis deux ans, Pascal Favre d’Anne a (provisoirement ?) abandonné sa demeure des bords de la Maine, pour investir un loft gourmand du centre-ville d’Angers, après un an d’arrêt et de voyages en Asie. Il y a là un hôtel, quelques chambres soignées (à l’enseigne du 21 Foch), vingt couverts pas plus, en terrasse ou en salle, qui permettent, au gré des menus du jour, de découvrir les idées du moment.

Espuma à la menthe © GP

Bourrache et feuille d’huîtres, beurre blanc sans beurre © GP

Saint Jacques poêlées et en carpaccio, chou fleur, lait et crème d’amande © GP

Cuisine fraiche, maraichère, légumière, malicieuse et légère, subtile, fine, raffinée: voilà ce que propose Pascal avec une équipe restreinte mais précise et, bien sûr, son épouse Mathilde, qui le relaie en salle et conseille les vins avec sagacité. Au menu du moment: espuma de menthe fraîche, bourrache et feuille d’huîtres au beurre blanc « sans beurre », Saint-Jacques de Granville poêlées et en carpaccio, avec sommités de chou fleur, lait et crème d’amande ou encore cabillaud, asperges et ail des ours coulent de source.

Cabillaud, asperges et ail des ours © GP

Le 100% végétal © GP

Pain aux oignons © GP

On ajoute le chef d’oeuvre végétalien du moment qui se nomme « cent pour cent végétal » et se compose de légumes et d’herbes, s’accompagnant d’un pain aux oignons, ou encore le joli filet de veau avec pimprenelle et foie gras chaud. Là dessus, les vins régionaux (savennières du domaine Dhommé, saumur-champigny Clos de la Côte de la Source du Ruault) font merveille.

Crémet d’Anjou, pomme/cassis © GP

Filet de veau, foie gras, purée fumée, févettes © GP

Le crémet d’Anjou avec sa confiture pomme/cassis est épatante. Et, en dessert, la mousse chocolat avec crème de sésame et mangue ou la meringue, basilic, ananas et kumbawa sont des bonheurs du jour. Réservez!

Mousse chocolat, crème de sésame et mangue © GP

Meringue, basilic, ananas et kumbawa © GP