Domaine du Tertre

Olivier Havard © GP

Michel et Olivier Havard, père et fils, exploitent de beaux vergers à l’Est de l’Orne, entre l’Aigle et Mortagne, sur les confreforts des monts d’Amain. Leurs pommiers portent des noms poétiques : Fréquin, Mettaios, Bedan, Douce-Moën, Douce-Coëtligne, Pomme de Bouet, Petit Jaune, Avrolle, Binet Rouge ou Noël des Champs. On en oublie au passage, comme le Muscadet de Dieppe et le Rouge Duret. Mais les patronymes des poiriers ne sont pas mal non plus: Plant de blanc, Champagne, Verdot, Fausset, de Cloche ou Bézier. C’est dire que l’on produit ici cidre ou poiré, avec des arbres alignés selon un espace de douze mètres dans les prairies, entretenues par des bovins et une coupe au foin. Ni engrais chimique, ni traitement phytosanitaire: tout se fait ici en bio, avec des fruits ramassés à la main, de fin septembre à mi-décembre, selon leur maturité, stockés dans les cageots en bois, triés, lavés, soigneusement sélectionnés. Ce que l’on goûte là? Une cuvée cidre un brin acidulée ou une cuvée du Perche plus douces ou douces amères, où moelleux équilibre amertume. Et, bien sûr, un poiré fin, subtil, granuleux, long en bouche.  A saisir!

Les cidres du Perche © GP