Humphrey

Yannick Van Aeken © GP

C’est l’une des adresses dans le vent du Bruxelles qui bouge, avec ses tables en bois brut, son grand comptoir qui coupe la salle en deux, ses baies vitrées ouvrant sur la cour arrière. Glen Ramaekers gère la demeure avec entrain, tandis que Yannick Van Aeken, qui a travaillé chez Noma à Copenhague, Å“uvre en cuisine avec un sens créatif assez débridé, quoique bien architecturé. Bref, pas le temps de s’ennuyer avec les petites assiettes qui arrivent en rafale au gré de menus tapas de quatre ou cinq séquences.

Saba Shrimp © GP

Peau de poulet et mangue, tartare de bÅ“uf et wakamé, maquereau au kichmi et sésame, avocat et oignons de printemps ou encore crevettes à la mangue et aux piments avec sa bisque coco (« Saba Shrimp ») sont quelques unes des fraîches idées qui se trament ici, avec des clins d’œil à l’Asie, au Japon (formule Umami) et aux Philippines dont Glen est originaire. Léger, tonique, bondissant. A l’image du Bruxelles qui bouge

Avocat et oignons de printemps © GP