Bouchery
« Bruxelles : l’Uccle relaxe de Damien Bouchery »
Il est né à Rennes, a fait des stages à Questembert chez Paineau, puis à Sables d’Or les Pins en Côtes d’Armor, avant de se retrouver à Londres avec Pascal Aussignac au Club Gascon, puis à Genève aux Eaux Vives d’où Olivier Samson, alors deux fois étoilé, l’envoie à Bruxelles comme chef au Bistrot du Mail d’Ixelles. Depuis 2010, Damien Bouchery travaille à son compte et sous son nom, où il imagine un menu unique décliné en une dizaine de séquences, dont six plats, deux desserts, des amuse-gueule joliment vus.
L’exemple de ce qui se propose là ? Des chicons au beurre blanc émulsionné au Lambic Cantillon, ses graines de tournesol, des poireaux à l’émulsion de raifort avec son jus à l’ail des ours, son roulé de choux chinois avec chou de Bruxelles, chou pointu et chou kale ou encore les oignons rouges et jaunes au jambon séché maison. Il y a aussi l’échine de cochon de la ferme Cuvry braisée aux carottes et, en dessert, la pomme Welland à l’oseille avec sa compote et son financier. Bref, une table en vogue, savoureuse, au décor sobre, relaxe, sans chichi, symbolique du Uccle qui bouge.