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Article du 28 mars 2017
Bruxelles : l’Uccle relaxe de Damien Bouchery

Damien Bouchery © GP

Il est né à Rennes, a fait des stages à Questembert chez Paineau, puis à Sables d’Or les Pins en Côtes d’Armor, avant de se retrouver à Londres avec Pascal Aussignac au  Club Gascon, puis à Genève aux Eaux Vives d’où Olivier Samson, alors deux fois étoilé, l’envoie à Bruxelles comme chef au Bistrot du Mail d’Ixelles. Depuis 2010, Damien Bouchery travaille à son compte et sous son nom, où il imagine un menu unique décliné en une dizaine de séquences, dont six plats, deux desserts, des amuse-gueule joliment vus.

Bruxelles : l’Uccle relaxe de Damien Bouchery

Chicons au beurre blanc émulsionné au Lambic Cantillon © GP

L’exemple de ce qui se propose là ? Des chicons au beurre blanc émulsionné au Lambic Cantillon, ses graines de tournesol, des poireaux à l’émulsion de raifort avec son jus à l’ail des ours, son roulé de choux chinois avec chou de Bruxelles, chou pointu et chou kale ou encore les oignons rouges et jaunes au jambon séché maison. Il y a aussi l’échine de cochon de la ferme Cuvry braisée aux carottes et, en dessert, la pomme Welland à l’oseille avec sa compote et son financier. Bref, une table en vogue, savoureuse, au décor sobre, relaxe, sans chichi, symbolique du Uccle qui bouge.

Bruxelles : l’Uccle relaxe de Damien Bouchery

Décor © GP

Bouchery

812a, Chaussée d'Alsemberg
1180 Bruxelles
Belgique
Tél. +32 2 332 37 74
Menus : 58, 83 (vin c.), 78, 98 €
Fermeture hebdo. : Lundi midi, samedi midi, dimanche
Site: www.bouchery-restaurant.be

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Publié le 28 mars 2017 par

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