Le Rabassier

« Bruxelles : la truffe selon Christophe »

Article du 26 mars 2017
Christophe et Eve Durieux © GP

Christophe et Eve Durieux © GP

Christophe Durieux, dont les parents tenaient jadis l’étoilé Saint-Germain-des-Près à Loreval, a fait l’école hôtelière à Libramont, avant de travailler en famille, puis de voyager d’Ardennes, en Nouvelle Zélande. Il a créé, avec Eve, son épouse, tout près du Grand Sablon, un coin de charme dédié à la truffe sous toutes ses formes, de Richerenches et d’ailleurs, dont le nom évoque le ramasseur de truffe provençale. Un menu lui est dédié qui la met en scène avec un carpaccio de saint-jacques, une raviole de homard et des pois gourmands ou un pithiviers de foie d’oie lardé. Sa râpée de truffe noire avec son coeur de cabillaud royal, son risotto au riz Carnaroli et son bouillon au parmesan fait un joli moment comme le brie de Meaux farci de truffe. En dessert, chocolat, passion et café font un joli mariage.

Bruxelles : la truffe selon Christophe

Cabilaud, truffes et risotto © GP

Le Rabassier

23, Rue de Rollebeek
1000 Bruxelles
Belgique
Tél. +32 497 75 69 05
Menus : 69, 82, 145 €
Carte : 85-110 €
Horaires : 12h-13h30, 19h-20h45
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi midi, mercredi midi, jeudi midi, vendredi midi
Site: www.lerabassier.be

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Publié le 26 mars 2017 par

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