Le Rabassier
« Bruxelles : la truffe selon Christophe »
Christophe Durieux, dont les parents tenaient jadis l’étoilé Saint-Germain-des-Près à Loreval, a fait l’école hôtelière à Libramont, avant de travailler en famille, puis de voyager d’Ardennes, en Nouvelle Zélande. Il a créé, avec Eve, son épouse, tout près du Grand Sablon, un coin de charme dédié à la truffe sous toutes ses formes, de Richerenches et d’ailleurs, dont le nom évoque le ramasseur de truffe provençale. Un menu lui est dédié qui la met en scène avec un carpaccio de saint-jacques, une raviole de homard et des pois gourmands ou un pithiviers de foie d’oie lardé. Sa râpée de truffe noire avec son coeur de cabillaud royal, son risotto au riz Carnaroli et son bouillon au parmesan fait un joli moment comme le brie de Meaux farci de truffe. En dessert, chocolat, passion et café font un joli mariage.