Le Dardaya à L'Alta Peyra
« Saint-Véran : la belle terrasse du Dardaya »
Alexandre Lechêne © GP
C’est la belle table au soleil de l’hôtel Alta Peyra, émanation des Hautes-Alpes de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection d’Alain Ducasse: une terrasse, à plus de 2000 mètres, on l’on tutoie les montagnes et salue le soleil, sans négliger les plaisirs de la bonne chère. Le service est vif, alerte, dynamique et souriant. Alexandre Lechêne, le chef étoilé du Roc Alto, veille sur les assiettes qui sont simples, montagnardes, mais délicieuses.
La terrasse © GP
Ainsi ces planches de charcuterie dont le jambon, le saucisson, la coppa, le « fumeton » d’agneau du Champsaur, qui cousine avec la viande des Grisons, les pâtes sous toutes leurs formes, dont d’exquis raviolis aux herbes, à la sauge, dans un sapide bouillon de boeuf, les grosses salades fraîches et les lentilles avec leur vinaigrette passion et leur confit de canard.
Bouillon de ravioli à la sauge © GP
On boit là bière, vins en verre et en flacons, comme cet exquis bandol rouge du domaine Tempier qui rappelle opportunément à ceux qui l’auraient oublié que le Queyras se trouve dans la région PACA. Santé!
Salade de lentilles au confit de canard © GP
