Christophe Bacquié, Frédéric Anton, Philippe Mille © DR

Un Corse devenu Provençal, un Vosgien devenu Parisien, un Sarthois devenu Champenois fervent, tous trois MOF, cumulant 7 sept étoiles, jouant les stars montantes de leur profession: voilà le jury français du concours Young Chef de San Pellegrino.

Président d’honneur du jury, mentor du futur candidat français, Frédéric Anton, le chef trois étoiles du Pré Catelan est un « vieux routier du genre », juré star de Master Chef, homme d’autorité, il explique clairement: « notre décision se fera dans l’assiette évidemment, mais aussi sur tout ce qui se passera avant en cuisine : la technique, le savoir-faire et la gestion du temps ».

Pour Christophe Bacquié, l’artiste doublement étoilé du Castellet, au Beausset dans le Var, comme pour Philippe Mille, l’ex adjoint de Yannick Alléno, devenu le maestro postulant aux trois étoiles aux Crayères à Reims, il s’agit de veiller à ce que le futur lauréat  maîtrise « les bases de la cuisine, les techniques de cuisson, les produits, sans omettre de surprendre et d’innover ». Veiller en plus à retrouver le goût d’hier et la technique d’aujourd’hui. « Il faut que l’on retrouve les saveurs de notre enfance, mais transformées avec la créativité et les techniques actuelles », note Philippe Mille.

Ce trio performant déterminera parmi dix candidats qui sera le jeune chef français le plus brillant. L’élu aura l’honneur de porter les couleurs de la France lors de la Grande Finale à Milan en 2018. Frédéric Anton joue en outre le rôle de coach pour le candidat hexagonal en l’aidant à perfectionner son plat signature tout au long du concours.

Pour mémoire : Les candidatures peuvent être déposées jusqu’au 30 avril 2017 (sur www.sanpellegrino.com), rédigées en français ou en anglais.
Pour vous inscrire : www.sanpellegrino.com/youngchefapplication