Le Pudlo Alsace 2017 est arrivé!
Voici pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, la préface du tout neuf guide Alsace. Comme disent Erckmann-Chatrian: « Quoi que l’on dise et quoi qu’on fasse/On changera plutôt le coeur de place/ Que de changer la vieille Alsace ! »
L’Alsace toujours nouvelle !
« La magnifique Alsace toujours pareille, toujours diverse », disait Goethe, jeune étudiant strasbourgeois fasciné par cette région traditionnelle aux couleurs sans cesse changeantes. Voilà les mots que pourrait reprendre à son compte le gourmet d’aujourd’hui en visitant la région en 2017.
Les noms sont identiques, les enseignes rutilent, les vins flamboient, la bière se pousse sur les comptoirs, tandis que les winstubs se renouvellent, que les artisans de bouche, comme les aubergistes sages ou les grandes tables ne cessent nous émouvoir.
Nos nouvelles stars ? Elles se nomment Stamm et Schall, Guth et Jarry, Schlienger et Binz, Arbeit et Fleck, Gilg et Reuschlé, Ohl et Laxenaire, Tachy et Chiocca, Brand et Ferber, Scherer et Pfister. Des noms qui vous parlent parfois à l’oreille, d’autres qui vous intriguent. C’est que la région se renouvelle sans cesse.
Les stars d’il y a vingt ans ou trente ans, les Jung, les Mischler, les Floranc, les Orth ont pris leur retraite. Les Haeberlin, Westermann, Husser, Schillinger ont vu s’opérer un changement de génération. Manière de dire que l’Alsace se régénère sans nier ses racines, ni oublier ses traditions.
L’Alsace que nous aimons, elle fête les winstubs, les tavernes à tartes flambées, les maisons de famille, les grandes tables tout autant que les bistrots tendance à la mode d’aujourd’hui. De ce changement dans la continuité, ce guide-ci est le reflet, avec ses jeunes chefs conquérants, ses nouveaux leaders, ses héritiers fidèles, comme ces artisans de bouche sachant mettre le produit en valeur.
Vive « la magnifique Alsace toujours pareille, toujours diverse », dont parlait Goethe et vive cette grande table d’hôte que forme cette région offrant place à chacun !
Pudlo Alsace 2017, (Editions Michel Lafon, 254 pages, 12,50 €)
