Influence

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a déniché une nouvelle pépite niçoise. Ecoutons-le …

Marie-Sarah et Aurèle Gasperoni © AA

À 28 ans et déjà patron de son restaurant, Aurèle Gasperoni n’y a pas été par quatre chemins. Lui, qui se destinait à une carrière dans la chimie, a tout plaqué pour se consacrer à une passion qui l’a embrasé: la cuisine avec un Grand C. Après sa formation à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, des stages à l’Auberge Basque puis à Paris chez Christian le Squer au Ledoyen, à l’hôtel Raphaël, au Semilla dans le 6^e, qui l’a fortement inspiré, il a assisté Charles Séméria ex-chef du Vista Palace dans son bistro de Beaulieu-sur-Mer, L’Escentiel avant de se lancer il y a quelques mois.

L’œuf parfait © AA

Il a choisi de s’installer dans un petit restaurant avec terrasse, fermé depuis un an, situé dans un quartier animé le soir. Depuis, seul au piano et avec une serveuse en salle, il régale le midi et le soir avec des suggestions différentes, en les renouvelant chaque semaine. La fraîcheur est garantie et les tarifs sont au plus juste.

Le lieu noir © AA

La crème de céleri, salade de champignons bruns, et topinambour confit qui font un joli trio pour une entrée bien maraîchère, l’œuf parfait, qui tient décidément la vedette ces derniers temps, marié à une mousse de patates douces et fruit de la passion, le pavé de lieu noir, poireaux crayons et oignons rouges au piment d’Espelette, et l’épaule de veau doucement confite, fregola sarda et jus de cuisson réduit, séduiront plus d’un gourmet.

Epaule de veau© AA

Marie Sarah qui officie en salle avec charme et allant, ne manquera pas, pour finir sur une note sucrée, de vous aiguiller sur un crémeux au chocolat de derrière les fagots, à la fève de tonka, caramel et noisettes torréfiées. Alors, laissez-vous influencer.

Crémeux au chocolat © AA