Le Carré d’Alethius
« Ardèche: un Carré à croquer »
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Olivier et Stéphanie Samin © Maurice Rougemont
Je vous parlais l’autre jour d’Anne-Sophie Pic. Et voilà que, de l’autre côté du Rhône, j’ai déniché celui qui fut six ans et demi durant son lieutenant discret. Olivier Samin, c’est de lui qu’il s’agit, s’est installé, avec précision et modestie, dans une demeure moderne cachée au coeur de son village, la baptisant du nom du site gallo-romain qui fait sa gloire. Il y a là une salle à manger gaie comme un pinson ainsi que de bonnes chambres modernes, fonctionnelles et pimpantes.
Olivier y propose une cuisine dans l’air du temps distillée au gré de menus alertes, dont celui à 23 € le midi qui constitue un cadeau véritable. C’est frais, vif, léger, changeant. Marbré de queue de bœuf à l’infusion d’estragon, dos de lieu à la compotée d’échalotes, râble de lapin aux aromates et dôme de chocolat Valrhona se mangent tout seul. Exquis accueil de la souriante Stéphanie.
Dôme de chocolat © GP
