Prunier
« Paris 16e: Coisel joue le bio »
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Pierre Bergé, Eric Coisel, Nicolas Barruyer © GP
Prunier: le symbole du chic intemporel. Eric Coisel fait rentrer des notes neuves dans un répertoire connu. « Tout ce qui vient de la mer« : c’est et c’était la devise d’Emise Pruner, gravée au plafond de l’escalier du lieu. Dans ce magnifique cadre Art déco, avec son grand comptoir, ses écailles à la feuilles d’or, qui sert également de show room pour les beaux caviars de Dordogne du maître de céans Pierre Bergé, les viandes estampillées bios, proposés par Fadi Abou de Délicieux Secret ont leur mot à dire.
Carpaccio de Black Angus au caviar © GP
Gamberoni au caviar © GP
Des exemples ? Le carpaccio d’Angus beef d’Aberdeen nourri aux trèfles, en direct d’Irlande, accordé au caviar, mais aussi la tendre poulette de Vendée bio au caviar, avec sa fine cassolette de poulet aux poireaux. Les gamberi rossi pareillement bios, en direct de la même maison, sont également au programme, avec le caviar Prunier. Comme le tartare de bar aux huîtres… et caviar.
Poulette de Vendée au caviar © GP
Soufflé à la chartreuse © GP
En dessert, cette gourmandise intemporelle qu’est le soufflé chaud à la chartreuse fait merveille avec les diverses chartreuses jaunes et vertes de la collection maison en contrepoint. Et les choix de vins, proposés par le directeur de la maison, Nicolas Berruyer, comme le frais saint-aubin de Marc Colin ou le si fruité givry du clos Salomon sont d’une séduction sans faille. Santé à tous!
La devise d’Emile Prunier © GP
La chartreuse verte © GP
