Bindella

Yoram Nitznan et Christian Bindella © GP

Yoram Nitzan ? Il fut le chef star de Mul Yam, la table vedette du port dédiée à la cuisine de la mer. La demeure, on le sait, a brûlé, et n’a pas été reconstruite. Voilà donc notre Yoram, ex chef de la seule table israélienne membre des « Grandes Tables du Monde », jouant désormais la cuisine italienne relaxe et classique, à peine revue sous la houlette de Christian Bindella, hériter helvète, saisi par l’amour de Tel Aviv, dont la famille possède une quarantaine d’établissements en Suisse de Zurich à Lucerne et de Fribourg à Winterthur, plus des domaines de vin en Italie.

Vitello tonnato © GP

Céviche © GP

Le cadre, non loin du boulevard Rothschild, très Art Déco et si central, est design avec sa sobre élégance helvético-italienne, la cave a de la ressource, le service fait face au succès et la cuisine suit le mouvement. Le midi, une formule alerte, permet de manger fort savoureusement sans se ruiner. Le soir, c’est plus cher, mais on peut picorer entre les hors d’œuvres, les pâtes, les plats de résistance et choisir des vins au verre, comme cette syrah toscane des Bindella ou des crus du nouvel Israël en devenir.

Caprese © GP

Ravioli au confit d’oie et champignons © GP

Céviche, vitello tonnato déstructuré, salade caprese (et artichauts) un brin enfouie sous la roquette, spaghetti cuits al dente et joliment épicées aux fruits de mer, risotto aux cèpes ou encore ravioli aux artichauts, confit d’oie et champignons ne manquent pas de séduction. Les agnolotti aux légumes du jardin font d’ailleurs une exquise proposition végétarienne.

Agnolotti aux légumes © GP

Spaghetti aux fruits de mer © GP

Les desserts, souvent une partie forte dans la restauration israélienne, sont ici fort bien vus, ainsi l’amusant « matin neigeux », avec son financier à la châtaigne, sa « poussière » de chocolat caramélisée, sa glace crème, sa sauce caramel, l’exquise mousse chocolat Valrhona sauce caramel ou encore la glace chocolat noir et vanille (manquant un brin de goût de vanille, façon gousse, hélas) avec ses fèves dorées. Bref,  voilà un lieu de charme et des assiettes qui donnent des envies de vacances entre le Tessin et la Sicile.

Matin neigeux © GP

Mousse chocolat Valrhona et caramel © GP