Ma'hané Yehuda

La cuisine ouverte © GP

La maison porte le nom du marché proche. On pourrait les confondre. Mais on aurait tort. Là-bas, Jérusalem joue la cashrout et la tradition, ici la ville trois fois sainte se vêt d’oripeaux laïques, avec une cuisine en liberté. Pas d’interdit, mais de la folie, de la musique forte, des rythmes qui font danser les dîneurs près des tables ouvertes, larges, partageuses, qui goûtent à tout sans se priver.

Vue de la mezzanine © GP

Mise de table © GP

Les saveurs du monde, mais d’abord celle du Proche Orient, se délivrent avec joliesse, sous la houlette de la libre équipe mise en place par le duo de jeunes chefs/patrons Assaf Granit et Uri Navon, qui, depuis sept ans, ont développé leur petit empire, avec notamment deux tables à Londres. Mais ils ne délaissent pas pour autant leur maison mère qui travaille à plein régime, accueille tard au déjeuner, tôt les dîneurs, dès 18h30, cuisinant à fourneaux ouverts, bruyamment et en musique.

Salade Fatoush © GP

Shiskshokit © GP

Tandis que le service joue le corps de ballet, les plats s’égrènent: l’exquise salade fatoush à l’israélienne, avec chèvre, tomate, concombre, échalotes fait un joli prélude, avant les tapas de poissons du jour, le tartare de poisson au raïta, la polenta avec champignons, parmesan, huile de truffe, les calamars à l’aubergine brûlée, le délicieux  « shikshokit » – boeuf haché façon kebab, avec tehina, yaourt et condiment-, à enfourner dans une pita.

Tapas de la mer © GP

Risotto noir © GP

Service du vin © GP

Uri Navon et les grillades © GP

Il y a encore le bar sauvage avec les légumes du marché, le riz noir  en risotto au parmesan, les viandes (agneau, bœuf, filet mignon) grillées au four Josper, servies avec chou rouge, purée de pommes de terre, courge fumée. Le Recanati rouge passe là dessus avec chaleur. Et le moment des desserts, emmenés sur table comme un tableau, donne le lieu à un moment digne d’un carnaval des Flandres. Le bavarois avec son caramel salé, le cheese cake, la glace sésame ou le sorbet pomme granny, comme le craquant chocolat fondant sont… à fondre.

Service des desserts © GP

Les desserts © GP