Cow on the Roof au Leonardo Plaza
« Jérusalem : Shalom et Laurent font le bœuf »
Laurent, Shalom et toute l’équipe © GP
Shalom Kadosh ? On vous en parlé maintes fois. Ce « Bocuse casher », qui fait la cuisine pour le président d’Israël, exerce au sein du Leonardo Plaza, dans sa vaste tour (ex Sheraton) face aux murailles de la vieille ville. Il y accueille, dans ses salles boisées du « Bœuf sur le Toit », le beau monde de la politique, de la diplomatie et de la gourmandise du monde entier. Les murs sont ornés de photos souvenirs et une aura de légende règne sur ce lieu à part.
Tartare de daurade et guacamole © GP
Consommé de légumes et coriandre © GP
A l’occasion de la semaine « So French So Food« , parrainée par son ami Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, et organisée par l’Institut Français de Tel Aviv, Shalom recevait Laurent Delarbre, MOF 2004, ex chef de la Tour d’Argent et du Café de la Paix, actuellement consultant pour divers établissements parisiens (comme D’Chez Eux avenue Lowendal et le Bistrot de l’Arc près de l’Arc de Triomphe), que l’on verra sans doute bientôt à Rueil-Malmaison, dans une table à son nom.
Bar sauvage, oignons, poireaux © GP
Carré d’agneau aux herbes © GP
Avec Shalom, le sage de la cuisine d’Israël, chez qui tant de jeunes chefs d’ici se sont formés, Laurent avait composé un menu de grande tradition classique, relevé, ça et là, de touches orientales bienvenues. Ainsi le tartare de daurade au citron en pickles et avocat façon guacamole, le consommé de légumes avec sa coriandre fraîche, le filet de bar sauvage, avec oignons et poireaux ou encore le carré d’agneau aux herbes fraiches et palets de courges et tomates confites.
Service du vin © GP
On n’oublie la poitrine de volaille aux herbes, avec ses tomates séchées, les recréations en douceur, comme le minestrone de kiwi et d’ananas avec sorbet citron et romarin, ou encore la symphonie chocolatée, sur lesquels les grands vins locaux signés Yarden sont au rendez-vous. Le lieu est strictement (« glatt« ) casher et chaque assiette, haute en saveurs et joliment condimentée, tient de la prouesse. Une lieu comme une expérience.
La salle de prestige © GP
Dear Gilles
I was Googling COTR and came across this piece with Shalom Kadosh. I was the Head Chef at The Inter Conti, Mount of Olives in !981-3. I was opted into the Jersusalem Chef’s association. Befriended by Shalom and Avi (Hilton) They were very very generous towards myself and family.We corresponded for some time after I left to take up my then, my new post in Atheneaum Inter-Conti Athens. My wife taught in the American Christian school for 2 years during my tenure.We have a son (first born) in Jerusalem. We are visiting Jerusalem to celebrate my wife’s 80th birthday in Late March(23). Perhaps you could let him know. It would be really great to catch up.
Thank you R.