Vitkin Winery Ltd

Assaf Paz © GP

Assaf Paz, on l’a connu chez Barkan, jadis. Cet oenologue de talent, formé à Bordeaux, est revenu au domaine familial de Vitkin, qui occupe, depuis 2001, quinze hectares, en sols argilo-calcaires, avec quelques parcelles volcaniques, en partie en Galilée et en partie dans les collines de Judée, sans omettre quelques vieilles vignes, non loin, sur Binyamina et Zichron Yakov. Il produit, en mariant celles ci et celle là, de subtiles cuvées rouges de petite syrah, pinot noir, carignan, sans omettre une cuvée dite Shorashim (« racines origines » en hébreu) qui mêle carignan, petite syrah et colombard des vieilles vignes du Carmel des collines de Jérusalem. Ou encore la « traversée d’Israël rouge« , mariant carignan du Carmel de Haute Galilée et de cabernet franc des collines de Judée.

Cabernet franc © GP

Un coup de chapeau à son élégant cabernet-sauvignon, très médocain d’allure, où perce l’influence du bois neuf vanillé, mais sans outrance, comme à son « 100 % carignan », produit sur sol argilo-calcaire parfois graveleux, du côté de Binyamina, avec des rendements minimes de 25 hecto l’ha. Egalement un cabernet franc de belle fraîcheur et une petite syrah qui est la quintessence de ce cépage bleuté si séducteur. L’objectif d’Assaf Paz? Réaliser des vins nature, exprimant leur quintessence et leur terroir, cultivés en  « gobelet », pour reprendre une tradition méditerranéenne. Riesling, gewurztraminer, viogner et colombard en blanc notamment pour une cuvée « Traversée d’Israël blanc », pleine de fraîcheur, qui est à la fois un parfait vin d’apéritif et de soif, sans omettre de s’accorder aux mets iodés, sans omettre un plaisant rosé issu de grenache noir et de carignan complètent une gamme de qualité.

Salon de dégustation © GP